肉的诱惑 正文 第六节 肴肘花


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    口味：嫩滑鲜香

    时间：3小时

    原料猪肘1500克，猪腿瘦肉300克。

    调料姜块70克，葱段50克，花椒、小茴香各适量，精盐1大匙，味精、白糖各4小匙，料酒100克。

    制作步骤

    1猪肘整理干净，剔去骨头；腿肉切条；葱段、姜块、花椒、小茴香装入纱布袋，做成香料包。

    2将肘子剖开，皮朝下放案板上，放上瘦肉条，由一端卷起来，用白纱布包好，再用线绳捆紧，放入清水锅内，加葱段、姜块、香料包、料酒、白糖和精盐，用大火烧开，转中火煮2小时。

    3捞出肘子，放入盘中，压上重物，待肉晾凉，解开布包，顶刀切成片，码入盘中即可。

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