肉的诱惑 正文 第十六节 水晶肘子


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    口味：嫩滑爽口

    时间：50分钟

    原料去骨猪肘1000克，猪肉皮500克。

    调料葱末、姜末各15克，香菜末、酱油、米醋、味精各适量，精盐1大匙，辣椒油、香油各1小匙，料酒2大匙。

    制作步骤

    1锅中加水烧沸，下入肘子略煮片刻，捞出洗净；肉皮入锅，煮至七成熟时捞出，切成条。

    2葱末、姜末、香菜末放入碗中，加入辣椒油、香油、酱油、米醋、味精调成味汁。

    3把肘子和肉皮放入盆中，加入适量清水和调料（不加味精），上屉蒸熟后出笼。

    4把汤汁倒入盛肘子的盆里（肉皮另用），再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘，蘸味汁食用。

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