肉的诱惑 正文 第十一节 羊肉去膻窍门


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    很多人不喜欢闻羊肉中的膻气，其实这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发xing脂肪酸，如果不喜欢，家庭中可以根据情况，用以下几种方法加以去除：

    漂洗去膻法：把肥瘦羊肉分割，剔去中间的脂肪膜，然后把肥瘦羊肉分开漂洗，冬天用45c的温水，夏天可用凉水，浸泡30分钟左右即可去除膻味。

    米醋去膻法：将羊肉切成大块，放入开水锅中，加入米醋（按500克羊肉、500克清水、25克米醋的比例）煮沸，捞出羊肉，再烹调就没有膻味了。

    胡椒去膻法：先将羊肉用温水洗净，切成大块，取适量的胡椒与羊肉同时下锅，煮沸后捞出羊肉即可。

    萝卜去膻法：煮羊肉时，加入一些扎了孔的白萝卜，羊肉的膻味就会被萝卜吸收，肉煮好后萝卜可以另行处理。

    核桃去膻法：将2～3个核桃洗净，上面扎几个小眼，炖羊肉时和羊肉一起入锅，这样炖出来的羊肉就不膻了。

    甘蔗去膻法：每500克羊肉放入破开的甘蔗100克（或加25克蔗糖），不仅可去膻味，而且煮熟的羊肉鲜美可口。

    鲜笋去膻法：每500克羊肉加入250克鲜笋，同时放入锅中，先煸炒一下，再加入清水炖煮，这样炖出来的羊肉就不膻了。

    大蒜去膻法：将500克羊肉、25克蒜头（或青蒜100克）同时放入锅中翻炒数分钟，然后再加入清水炖煮，即可去除羊肉的膻味。

    鲜鱼去膻法：在炖煮羊肉时，放入鲜鱼肉（每50克羊肉配100克鱼肉），炖出来的肉和汤极其鲜美。

    茶叶去膻法：炒羊肉前，先泡1杯浓茶汁，待羊肉炒干水分时，将浓茶汁洒在羊肉上，连续5次，炒出来的羊肉就没有膻味了。

    白酒去膻法：在红烧羊肉时，开锅后按500克羊肉、10克白酒的比例倒入白酒，不但可消除膻味，还能使肉的味道更加鲜美。

    药料去膻法：烧焖羊肉时，将碾碎的草果、丁香、豆蔻、紫苏等药料包在纱布袋里，放入锅中与羊肉同烧，既可去膻味，又可使羊肉汤鲜味美。

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