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AI时代：码农的涅盘重生 第495章 可持续餐饮(第1页/共2页)
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第一件事——减少食物浪费。
餐饮行业的食物浪费，很严重。晨枫的中央厨房，每天处理两吨食材。加工过程中，会产生大量的边角料——菜叶、菜根、肉边、骨头。以前，这些边角料都扔掉了。林晨觉得——太浪费了。
有一次，他去中央厨房巡店，正好看见仓库门口堆着三大桶边角料，泔水车正要来拉走。他站住脚，看了一会儿，问厨房主管：这一桶，能出多少东西？
主管愣了。边角料……能出什么？就是垃圾啊。
垃圾？菜叶子可以煮汤，骨头可以熬汤底，肉边可以打肉酱。林晨说，这些东西，都不是垃圾。是你还没想好怎么用。
他让林浩研究——怎么利用这些边角料。
林浩花了一周时间，把自己关在中央厨房的试菜间里。他先是把每一种边角料分开，称重量、记口感，再一样一样试做法。头几天做出来的东西，林晨去尝，要么太咸，要么太寡。林浩也不着急，一遍一遍调整配方。
一周之后，林浩端出一套边角料利用方案。
菜叶——做成蔬菜汤。菜根——做成泡菜。肉边——做成肉酱。骨头——熬成高汤。
方案实施之后，中央厨房的食物浪费，减少了百分之五十。以前每天扔掉的边角料，现在大部分都变成了新的产品。蔬菜汤、泡菜、肉酱、高汤——在店里卖得很好。顾客觉得——晨枫真会过日子，边角料都能做成好吃的。
中央厨房还专门立了一道回收台账——每天进了多少食材、产生了多少边角料、又变成了什么新产品，一笔一笔记下来。林晨说：把账记清楚，才知道自己到底浪费了多少。看不见的浪费，才是最大的浪费。
有个老顾客在店里喝到那碗蔬菜汤，特意跑到柜台问：你们这汤，是拿菜叶子煮的吧？
店员有点不好意思：是……您怎么知道？
喝得出来，鲜。老顾客说，外面那些汤，全是味精味。你们这个，有菜叶子的鲜。多少钱一碗？
两块。
给我再来一碗。好东西，就该这么干。
林晨看着这一幕，跟身边的运营经理说：你看，和，其实是同一件事。省下来的边角料，变成了能卖的产品——既是省钱，也是赚钱。
那这套边角料利用，能不能推广到快餐门店？
林晨说，中央厨房先跑通，跑通了再复制到门店。别一上来就全铺，先让一个地方做熟。
第二件事——环保包装。
晨枫快餐的外卖包装，以前用的是塑料盒。塑料盒便宜，但不环保。林晨决定——全部换成可降解的纸盒。
换包装之前，财务把成本算出来给他看。纸盒的成本，比塑料盒贵一倍。一个纸盒三毛钱，一个塑料盒一毛五。晨枫每天大概用三千个外卖盒，一天多花四百五十块。一年多花十六万。
财务主管小心翼翼地问：林总，十六万不是小数目。要不要……先拿一家店试点？
不用试点。全部换。林晨说。
环保不是成本，是投资。林晨在管理会上说。投资环保，短期看是花钱。长期看——品牌价值提升了，顾客更认可了。品牌价值，比十六万值钱。
替换纸盒那阵，还闹了个小插曲。新纸盒的盖子有时候盖不严，外卖洒了几次，顾客投诉到了门店。林晨让采购连夜找了三家纸盒厂，把样品一个个试，最后选了一家盖子带卡扣的。
多花两分钱，少一次投诉。林晨说，这两分钱，比什么都值。
第三件事——支持可持续农业。
晨枫的食材采购，以前只看价格和品质。现在，林晨加了一个标准——可持续。优先采购有机食材、优先采购本地食材、优先采购有环保认证的食材。
有机食材——价格贵一些，但品质更好，更健康。本地食材——运输距离短，碳排放少，更新鲜。有环保认证的食材——生产过程更环保，更可持续。
供应商听到这个标准，第一个叫苦：林总，有机食材比普通食材贵两成，你这一加，我这边账可不好做。
你仔细算算。林晨说，你供的有机蔬菜，损耗小，客单价高，回头客多。你把账拉长看，不一定亏。
供应商回去算了两天，回来主动给晨枫拉了三条本地有机蔬菜基地的线。
其实林晨心里清楚，这百分之五的成本，不是每一分都能马上赚回来。但他算的是另外一笔账——中央厨房的泔水少了，采购的损耗降了，顾客的口碑好了。这几样加起来，早就超过了那百分之五。
你们别觉得我是圣人。林晨在内部说，我算过账的。省下的食材钱、省下的垃圾处理费、多出来的回头客——都是钱。可持续，不是做给别人看的，是算得过来账的。
三个标准加进去之后，食材成本上涨了大概百分之五。但林晨觉得——值。
这百分之五，换来的是一条更稳的供应链。林晨心里清楚，
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