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AI时代：码农的涅盘重生 第484章 预制菜研发(第1页/共2页)
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这个念头，是从一顿晚饭开始的。那天苏婉加班回来得晚，冰箱里只剩几根青菜和一块五花肉。她一边系围裙一边叹气：要是有什么东西，回家一炒就能吃就好了。林晨站在厨房门口，忽然想到——这个需求，不只是苏婉一个人的。全深圳，有成千上万个。
不是那种料理包——加热即食，但味道很差。是那种半成品——食材切好了、调料配好了、做法写好了。顾客买回家，自己炒一下，就能做出一道跟店里差不多味道的菜。
林晨有这个想法，是因为他发现了两个趋势。
第一——深圳的年轻人，越来越忙。加班多、通勤时间长、没时间做饭。但他们也想吃好的——不想天天吃外卖，也不想天天做饭。预制菜，是一个折中的选择。外卖味精重、油大，连着吃几顿就腻了；自己做饭又实在挤不出时间。半成品夹在中间，正好补上这块空当。
第二——晨枫的供应链，已经很强了。中央厨房、食材采购、物流配送——都有了。做预制菜，不需要新建供应链，只需要在现有的基础上，增加一条包装线。中央厨房每天本来就要采购、加工、配送，多出一条包装工序，边际成本几乎可以忽略。
林晨把林浩叫来，跟他商量。
他是在中央厨房的办公室跟林浩谈的。窗外是清洗车间，流水线上工人在分拣食材，水声哗哗地响。林晨泡了两杯茶，把想法从头说了一遍。
林浩，我想做预制菜。
预制菜？——那种加热即食
不是加热即食。是半成品——食材切好了、调料配好了。顾客买回家，自己炒一下就行。
林浩想了一下，眉头微微皱起来。叔，这个——可以做。但有一个问题。
什么问题？
味道。林浩指了指窗外，店里做的菜，跟家里做的菜，味道不一样。不是因为食材不一样，是因为不一样。店里的锅，火力大，急火猛炒，炒出来的菜，有。家里的锅，火力小，慢慢炒，炒出来的菜，没有。预制菜——怎么解决的问题？
林晨沉默了几秒。他夹起一块员工餐里的回锅肉，嚼了嚼。你说得对。——是预制菜最大的挑战。
但也不是没办法。林浩说，如果预制菜的半成品——食材切得够好、调料配得够准、做法写得够细——顾客按照步骤做，虽然比不上店里的味道，但也能做到七八成。七八成，就够了。因为顾客在家做，图的是，不是。真要追求完美，他直接来店里吃就是了。
林晨笑了。那你觉得——哪些菜适合做预制菜？
红烧肉、咖喱鸡、糖醋排骨、鱼香肉丝——这些家常菜，最适合。因为做法不复杂，食材好买，调料好配。顾客买回家，按照步骤做，成功率很高。太难的菜——比如松鼠桂鱼——切花刀、炸定型，普通人根本做不来，做了也是浪费食材。
好。你研发一套预制菜菜单。十道菜。做好了，我看看。
林浩没让他失望。他带着后厨团队，花了两周时间，研发了十道预制菜——红烧肉、咖喱鸡、糖醋排骨、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜蓉西兰花、清炒时蔬、番茄炒蛋、酸辣土豆丝。
这两周，中央厨房的后厨几乎没消停过。林浩把十道菜的做法拆成标准步骤，反复试。食材切成什么块、焯水焯多久、料汁配多少克，一遍遍记录、一遍遍调整。光是红烧肉的糖色，他就试了六种炒法，最后定下一种最稳的。每一道菜，都配好了食材和调料。食材切好了，调料配好了，做法写好了。顾客买回家，打开包装，按照步骤做——第一步，热锅。第二步，放油。第三步，放食材。第四步，放调料。第五步，出锅。
研发完成那天，林晨把第一批样品带回了家。苏婉按着说明书，做了一道红烧肉、一道番茄炒蛋。出锅的时候，乐乐从房间里跑出来——好香啊！
一家人围着桌子试吃。林晨夹起一块红烧肉，肥而不腻，糖色红亮。林浩，这个味道——有店里的七八成了。
对。七八成。够了。电话那头的林浩说，声音里带着点得意。
苏婉也点头：在家能做出这个味道，够惊喜的了。我自己炒，炒不出这么漂亮的糖色。
那——怎么卖？
林晨想了一下——两个渠道。第一——在晨枫快餐店里卖。顾客来店里吃饭的时候，顺手买一份预制菜带回家。第二——在电商平台上卖。淘宝、京东、拼多多——都上架。
第一个渠道，很快就能做起来。第二个渠道，需要时间——要开店、要拍图、要运营、要投流。
林晨决定——先做第一个渠道。
他在十家快餐店里，各放了一个冰柜。冰柜里，放着十种预制菜。每份定价十五到三十块——比店里吃便宜，比外卖贵一点。顾客吃完饭，顺手买一份带回家。冰柜就放在收银台旁边，透明玻璃门，看得见里面的食材。店员收银的时候，会顺口问一句：要不要带份半成品回去？晚上省
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