小宇到中央厨房办公室上班的第一天,做了一件让所有人都没想到的事。
他没有坐在自己的工位上。他把笔记本电脑夹在腋下,搬了一张凳子,坐在了中央厨房的出货口旁边。出货口是连接中央厨房和五家门店的枢纽——每天早上六点到八点,五家店的店长或者厨师长会来这里领当天的半成品食材。小宇坐在那里,腿上放着笔记本电脑,手里拿着本子和笔,看了一个早上。
他看了两天。两天之后,他拿着本子去找林枫。
大伯,我发现一个问题。
林枫正在看装修图纸。中央厨房二期的扩建工程已经开工了,图纸上密密麻麻地标注着各种管线和设备位置。他抬起头,摘下老花镜。什么问题?
出货口每天早上六点到八点是最忙的。五家店的店长同时来领货,出货口只有两个工作人员。每个人平均要等十五分钟才能领到货。十五分钟乘以五家店,每天浪费七十五分钟。一个月浪费两千两百五十分钟,也就是三十七个小时。
林枫放下图纸。你算过?
算过。小宇把本子翻到一页,递给林枫。本子上画着一张表格,记录了每家店到出货口的时间、等待时间、领货时间、离开时间。两天,十个样本,数据清清楚楚。
中区店离中央厨房最近,但他们来得最晚,所以等得最久。北区店离得最远,但他们来得最早,所以不用等。小宇指着表格说,如果调整一下——让离得近的店早来,离得远的店晚来——等待时间能减少一半。
林枫看着表格,沉默了几秒。你这两天就坐在出货口,看这个?
不只是看这个。小宇把本子往后翻了一页。我还看了出货的流程。现在出货的流程是——店长报货品名,工作人员去冷库取,取回来核对数量,店长签字,装车。每一步都是人工的。如果改成——店长提前一天在系统里下单,工作人员提前把货备好放在出货区,店长来了直接核对签字装车——时间能再减少一半。
林枫看着小宇。小宇说这些话的时候,语气跟在餐巾纸上写积分机制一样平。他不是在抱怨,不是在表现,是在解决问题。他看到一个问题,就会去想怎么解决。这种思维方式,林枫在工地上见过——最好的工程师就是这样,看到流程不顺就浑身难受,非得把它理顺了才舒服。
你说的这个系统——
我已经画了原型图。小宇把笔记本电脑打开,屏幕上是他在Excel里画的一个出货系统界面——左边是店名下单选货,中间是备货清单,右边是出库确认。虽然是用Excel画的,但逻辑很清楚,每一个按钮的功能都标注了。
林枫看了很久。然后他拿起手机,给林晨发了一条消息:你侄儿是个天才。
林晨回了一条:我知道。
小宇在中央厨房待了一周之后,又做了一件事。
他去找了周小敏。不是去中区店找,是等周小敏下班之后,在中央厨房的会议室里。他提前在会议室的白板上画了一张图——五家店的会员数据对比表。
小敏姐,我分析了五家店过去三个月的会员数据。发现了一个问题。
周小敏坐下来,看着白板。白板上密密麻麻地写着数字——每家店的会员总数、活跃会员数、会员消费占比、会员复购率、会员流失率。
什么问题?
中区店的会员最多,但会员流失率也最高。上个月新增了八十个会员,但流失了四十五个。净增只有三十五个。北区店的会员最少,但流失率最低。上个月新增了四十个,只流失了八个。
为什么?周小敏问。
我查了一下。小宇翻到本子的另一页。中区店流失的会员,大部分是换工作了。科技园的人员流动很大,有些人跳槽去了别的区,就不来中区店吃饭了。北区店在居民区,住在那里的客人不会随便搬家,所以流失率低。
周小敏点了一下头。这个我知道。但没办法——人家换工作了,总不能让人家坐地铁回来吃一顿快餐。
不用坐地铁。小宇说,可以用积分跨店通用。现在会员积分只能在办卡的那家店用。如果改成五家店通用——客人在中区店办的卡,去北区店也能用积分——就算他换了工作,只要还在深圳,就有可能去别的晨枫店。
周小敏想了一下。技术上可以实现。我们的会员系统是同一套,改一个积分规则就行。但有一个问题——各店的店长可能会有意见。中区店的会员最多,积分池最大。如果开放跨店通用,中区店的积分会被其他店掉。中区店的店长可能会觉得不公平。
可以做一个过渡方案。小宇说,跨店通用上线之后,三个月内,积分消耗的成本由总部补贴。三个月之后,按各店的实际消耗比例分摊。这样中区店不会觉得吃亏,其他店也能享受到会员流量的红利。
周小敏看着小宇。小宇说过渡方案的时候,语气跟在餐巾纸上写厨师盲盒一样平。他不是在拍脑袋,是在认真思考每一个环节——技术上能不能实现,财务上能不能平衡,人员上能不能接受
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