Flint8作品 AI时代：码农的涅盘重生全文阅读简介:AI时代：码农的涅盘重生最新章节 第366章 第四、五家店(第1页/共4页)
AI时代：码农的涅盘重生 第366章 第四、五家店(第1页/共4页)
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不是闹钟叫醒的。是生物钟。在T厂三年，他每天六点半起床，七点出门，七点四十到公司。三年时间把这个节奏刻进了骨子里。现在不需要赶通勤了，但身体还是会在六点出头自动醒来。
他躺在床上看了一眼窗外。六月中旬的鹏城，天已经亮透了，窗帘缝里透进来的光打在天花板上，白晃晃的一片。苏婉还在旁边睡着，呼吸声均匀。他轻轻起身，走到书房。
书桌上还摊着昨晚看的选址资料。四份商铺的评估报告，每一份都标了红笔圈出的关键数据。
第四家店和第五家店要同时开。
这个决定是上周做出的。林枫当时站在中央厨房的临时办公室里，手里拿着选址资料，眉头皱得很紧。他说：两家店一起开，人手够吗？
林晨当时没有直接回答。他在白板上画了一张表，三列五排，把每家店的人力配置、食材供应、资金流向、管理架构全部列了一遍。画完之后他退后两步，看着白板上的数字。
他说。但前提是中央厨房要先跑起来。
中央厨房上周已经开始试运行了。半成品的配送从龙岗仓库出发，四米二的厢式货车每天凌晨四点出发，五点半之前把第一批半成品送到科技园中区店和南区店，六点之前送到CBD店。叶菜走日采直送，肉类和半成品走中央厨房。三家店的食材成本降了百分之十一，出品稳定性从百分之八十五提到百分之九十三。
林浩一开始是抵触中央厨房的。他觉得半成品会破坏菜品的锅气，让每一道菜变得千篇一律。但试运行两周之后，他改了口。原因是中央厨房统一处理了食材的初加工——洗菜、切配、腌制、预炒，这些步骤本来就不需要他在灶台上完成。以前这些活是他在厨房里带着阿伟一起做的，现在中央厨房的人做了，而且做得比他们更稳定。每份回锅肉的肉片厚度误差从正负两毫米缩到正负零点五毫米。每份酸菜鱼的鱼片重量误差从正负十五克缩到正负三克。
标准不是消灭手艺。林浩在试运行第三天的时候跟林晨说。标准是把重复的部分剥出来，让手艺人只做最后那一步。
林晨听完没说话，但他在心里点了一下头。这个道理他三年前就跟林浩讲过。林浩那时候不认同，现在自己想通了。有些道理不是别人讲了你就能懂的，要自己走一遍才能变成自己的。
第四家店的位置在南山科技园北区的科苑路。
科苑路跟中区隔了两条地铁线，客群不一样。中区是程序员扎堆，午高峰集中，翻台率高。北区是产业园和创业公司混合，午高峰没有中区那么集中，但晚市比中区多了三成。原因是北区的创业公司加班多，晚上七点到八点还有一波吃饭的人流，这波人流在南区和中区是没有的。
林枫第三次来看这个铺位的时候，带了一把红外测温仪。他蹲在铺位门口测了半个小时的地表温度——五月底的中午，地表温度四十七度，比中区的铺位高了三度。原因是北区没有行道树，太阳直晒。
这个铺位要加空调。林枫在笔记本上写了一行。室外温度高，室内制冷量要提。标准配置的十匹空调不够，至少十二匹。
铺位面积八十五平米，比中区店大了七平米，但格局不好。进门是一条窄走廊，走廊左边是厨房区域，右边是用餐区，用餐区的进深只有十米，摆六张四人桌加两张两人桌就满了。林晨在走廊里站了两分钟，用步子量了一下宽度——一米八。两个人并排走都挤。
格局不行。林晨说。走廊太窄，出餐和客人进出会冲突。
格局可以改。林枫翻出平面图，用红笔在走廊的位置画了一个叉。把厨房的墙往里推半米，走廊从一米八拓宽到两米三。厨房缩小六平米，但出餐动线顺畅了。
林晨算了一下。厨房缩小六平米，意味着灶台从三口减到两口。两口灶在高峰期能支撑三十个座位吗？他在脑子里跑了一遍出餐模型——两口灶同时出菜，单份出餐时间四分钟，午高峰两个半小时，最大出餐量九十个。三十个座位，翻台三次，需要出九十份菜。
刚好够。但没有余量。
两口灶不够。林晨说。加一台蒸柜。蒸柜不占灶台位，但能同时出蒸菜。回锅肉走灶台，蒸蛋走蒸柜，酸菜鱼走灶台，清蒸鲈鱼走蒸柜。两口灶加一台蒸柜，出餐量能提到一百二十份。
林枫在平面图上标了蒸柜的位置。他画了两分钟，拿起来给林晨看。灶台在左，蒸柜在右，中间留了一个操作通道。出餐口在走廊尽头，对着用餐区的入口。
就这样。林晨看了一眼平面图。租金呢？
月租三万八。比中区贵了八千，但位置比中区好。科苑路是北区的主干道，人流量不比中区少。
三万八可以接受。押金多少？
押三付一，十五万二。
林晨在手机备忘录上写了一行：第四家店，科苑路，85平米，月租3.8万，押三付一15.2万。
第五家店的位置在龙华民治。
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