Flint8作品 AI时代：码农的涅盘重生全文阅读简介:AI时代：码农的涅盘重生最新章节 第304章 开业第一周(第1页/共2页)
AI时代：码农的涅盘重生 第304章 开业第一周(第1页/共2页)
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每天的营收和客流量他按时间轴排好，画成折线图和柱状图。出餐时间配菜品销量做了一张表，翻台率配食材消耗做了另一张。到第七天晚上，他有了完整的第一周数据。
周一那天来了五十二个人，营收两千一百四。林晨坐在角落把数据录进表格，看了眼折线图，没有表态。周一是开业第二天，客人比试营业的时候少了三分之一，八折的吸引力没有想象中大。周二来了五十六个人，营收两千三百八，比周一多了两百块，增长幅度不大但曲线是往上的。周三六十一人，两千八百块，终于站上了两千五。周四十二十四人，三千二。周五冲到了三千四百二，客流量七十三人，是这一周的峰值。周六的客流反而降了，四十八人，两千五百块。周日更少，三十九人，一千九百多。写字楼的人周末不上班，这个区域的周末客流天生就弱。
日均营收三千零四十二元。八折后折算成原价大约三千八百块。去掉八折因素，日营收在三千上下浮动，周三冲了两千八，周四周五冲到了三千二，周末反而降到了两千五。中午的营收占全天百分之八十二，晚餐时段的客流稀稀拉拉，六点以后基本没人。林晨看着折线图上的周末断崖，在旁边写了一行备注：晚餐客群尚未形成，暂不考虑延长营业时间。
每天晚上关了店，林枫都在收银台旁边算成本。食材成本每天平均八百一十块，占比百分之二十六点七。人工成本每天七百六十七块，五个人加上林枫不算薪资、林浩的六千按天折算。加上水电燃气每天约一百三十块，租金按天折算八百三十三块。算下来每天的总成本大约两千五百四十块，日均毛利润五百出头。七天的毛利润加起来不到四千块。
林枫把计算器放下，看了一眼总数。第一周，去掉八折的优惠差额，基本是保本。按原价卖，每天能赚个五六百。
林浩在旁边听了一耳朵，没说话。他正在用筷子把一碗水煮肉片的汤底拨开看肉片，中午自己做的试吃，他在检查预制肉片的口感。肉片在汤汁里泡了四十分钟，表面有轻微的发白，但用筷子夹起来的时候还能保持完整。他夹了一片放进嘴里嚼了两下，肉质的弹性还在，没有发柴的感觉。他把肉片放回碗里，在笔记本上写：预制肉片泡汤40分钟，口感可接受。
但第一周有开业新鲜感。林晨把电脑屏幕转过来，上面是一张客流量折线图。周二到周五每天客人都在增加，周六反而降了。写字楼白领为主，周末他们不来这个区域。
那周末怎么办？小吴问了一句。她站在收银台后面还没下班，在算今天的对账单。
周末先不考虑。把周中五天的营收做上去，周中一天的顶周末两天。林晨的回答很干脆。
林枫在旁边听了一下：周末能不能推个午市套餐？吸引附近居民。
以后再说。林晨说，现在先把午市做稳。
另一个问题是等位时间。高峰期十二点到十二点四十五分之间，八张桌子全满，排队六到八个人。小芳收盘子的速度跟不上翻台需求，客人吃完站起来走了，她得先收碗擦桌再摆新餐具，才能让下一桌坐下。从客人起身到下一桌坐下，最快也要两分钟。小芳跑得满头汗，收完一张桌子转身又跑下一张，手上的动作已经是最快速度了，但流程本身限制了效率。两分钟在高峰期意味着收入的损失，八张桌子每分钟少翻一次，就少了大概一百五十块的营收。
小芳收盘子太慢了。林枫直说。
小芳低着头没吭声。她每天中午跑得最多，收盘子上菜，腿跑细了一圈，但她的手速确实跟不上。她才十九岁，之前没有餐馆工作经验，全靠快和稳在撑。
林晨想了想，开口了：流程有问题。小芳收盘子要走到桌子旁边，收完碗还得擦桌摆餐具，全做完才去下一桌。如果碗直接放到出餐台旁边的周转区，小刘顺手放进水槽，小芳每次走到桌子旁边只做两件事：收碗和擦桌。筷子不用每桌换，用消毒筷笼，客人自己拿。
林枫想了想：把收碗和洗碗分开？
对。收碗的人不管洗碗，洗碗的人不管收碗。碗从桌子到水槽只经过一个中转站，不绕路。
小芳在旁边听见了，她没说话，但记住了。
林浩在厨房里也听到了这段话。他没插嘴，但第二天早上他在备料台旁边放了一个不锈钢方盘，专门用来接小芳收回来的碗。方盘放在出餐口右手边，小芳走三步就能把碗放进去，不需要绕到水槽那边去兜一圈。小刘看到方盘，立刻明白了，他在出餐台旁边也放了一个空位，专门放要洗的碗碟。碗从客人桌面到水槽，中间只经过一个方盘，周转快了，水槽那边的节奏也跟着顺了。
第二天中午高峰期，小芳收盘子的速度从两分钟一桌压缩到了一分二十秒。节省下来的四十秒乘以八张桌子，一轮翻台快了五分钟。小芳中午跑完最后一趟的时候，脸上的汗贴着刘海，但嘴角有一
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