宇拿起一支玻璃棒,轻轻搅动其中一罐花瓣:“要让它成为主角之一,但不是唯一的主角。
我们需要一个既能承载、又能衬托放大梅花风味的基底。
或许,可以尝试用干白葡萄酒作为基酒,采用低温浸渍工艺,最大限度提取梅花冷香。”
他走到白板前,拿起笔开始勾勒思路。
“工艺流程可以这样:筛选香气最纯净完整的梅花,在低温环境下,与已经完成初次发酵的基酒进行浸渍。
时间、温度、梅花与酒的比例是关键变量。
浸渍后分离,需要轻微过滤,加入少量同类干白酒液,最后进行一段时间的沉淀,让香气融合。”
赵广眼睛发亮,立刻招呼旁边的年轻酿酒师:“小刘,记下来!
按陈先生说的,我们先选定那批雷司令干白作为首批试验基酒!”
接下来的日子,研究室的空气中除了原有的酒香,又添了缕缕清寒的梅香。
陈宇反复调整参数,品尝每一次微调后的样品,记录下每一丝微妙的变化。
终于,在经历了数十次尝试后,陈宇和赵广同时在一组样品前停下了动作。
那酒液呈现出极浅的金黄色,近乎透明,在玻璃杯中轻轻晃动时,边缘泛着一点点青绿的光泽。
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