毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第441章 该露一手了！(第2页/共2页)


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前期的焯水和炒糖色是关键。

    接着再处理其他配菜。

    将基围虾去头、去壳、挑去虾线，只留饱满的虾仁。

    用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀上浆，这样能使虾仁口感更嫩滑。

    然后打了几个鸡蛋在碗中，加少量盐和温水，充分打散，过筛一遍去除气泡。

    这样蒸出来的蛋羹才会细腻平滑如镜面。

    还有一道是蟹黄豆腐羹，按理说是要用新鲜现拆的蟹黄，吃的就是那个鲜味。

    但是手边没有蟹黄，吃螃蟹的季节也已经过去了。

    不过这个难不倒陈宇，他要用咸蛋黄来代替。

    其实在家庭版本中，经常会使用咸蛋黄来代替蟹黄。

    味道上可能略有差别，但外形上是一模一样的。

    而且凭陈宇的手艺，咸蛋黄也能做的很好吃。

    他将咸蛋黄蒸熟后碾碎成泥。

    嫩豆腐切成小巧的方丁，放入加了少许盐的沸水中轻轻焯一下，捞出沥干，可以去除豆腥味并让豆腐更紧实不易碎。

    再切一些火腿末和青豆备用。

    至于新鲜时蔬，选择了新鲜的西兰花和小白菜。

    西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡后清洗。

    烧一锅水，水沸后加入少许盐和几滴油，将西兰花焯烫至颜色变得翠绿。

    立刻捞出过凉水，这样能保持爽脆的口感和鲜艳的色泽。

    小白菜洗净沥干。

    他淘好大米，加水浸泡。

    同时，将胡萝卜、玉米粒、青豆等解冻或切丁备用，准备用模具将米饭和这些蔬菜丁一起蒸成小动物形状。


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