毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第406章 腊八蒜！(第2页/共2页)


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么腊八蒜会变绿呢？”

    陈宇笑了笑：“这是一个很有意思的科学现象。”

    “大蒜里含有一种叫做蒜氨酸的物质，还有一些酶。

    当大蒜被破坏，比如我们剥蒜的时候，蒜氨酸和酶就会接触，产生一种叫做大蒜素的东西。

    “所以这就是大蒜辣的原因？”苏雨薇插嘴道。

    她是真不知道这些知识，没想到老公这么渊博。

    “对。而醋是酸性的，在酸性环境下，大蒜素会慢慢发生变化，产生一些蓝色的色素。

    蓝色和蒜瓣本身的黄色叠加，就变成了绿色。”

    这其实是一种天然色素的形成过程，完全无毒无害。

    而且只有完整、新鲜的蒜瓣在合适的温度下才会变绿，如果蒜不新鲜或者温度不合适，可能就绿不了。

    “好神奇！”诺诺惊叹道：“就像变魔术一样！”

    “大自然的魔术。”

    陈宇笑着收起纸笔：“好了，让蒜瓣在这里泡着，我们先来准备醋。”

    按照常见的类型来分，醋大概就是米醋，陈醋，白醋这几种。

    做腊八蒜最好用米醋。

    因为米醋颜色淡，泡出来的蒜颜色翠绿好看。

    陈醋颜色太深，会把蒜染成褐色。

    白醋虽然颜色浅，但味道太冲，不够醇厚。

    他打开米醋瓶，一股淡淡的酸香味飘散出来。

    诺诺凑近闻了闻：“好香！”


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