毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第262章 拔丝苹果和油底沉浆！(第2页/共2页)


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  利用油和糖的比重差异，让食材均匀上色。

    说白了就是让颜色更漂亮。

    先炸苹果，过程中苹果会不断飘上来，记得用勺子敲散，防止粘连。

    捞出来之后等油温升高，复炸一遍。

    让口感更加酥脆。

    接下来该熬糖色了，也就是油底沉浆。

    锅里留少量底油，放白糖熬制。

    一开始是大气泡，会逐渐变成小气泡。

    糖在锅底没有完全融化，不断地用锅勺轻轻推动。

    完全融化后再关火，手下不停，直到表现形成一层杏黄色。

    看着颜色差不多了，泼上一勺冷油。

    让油温重新恢复到五成热。

    这时候再开火，就看到了一个奇观。

    苹果在表面挂糖，而糖浆在锅底熬制。

    熬糖和挂糖同时进行。

    “咦，这颜色真漂亮呀！”

    “又跟陈大厨学一手，回家做给孙女吃去！”

    陈宇笑了笑：“别着急啊，说是拔丝苹果，可还没拔出丝来呢。”

    拔丝苹果没有丝，那就是虚假宣传啊！

    等苹果均匀地裹上糖浆，一个个都晶莹剔透，陈宇关火，盛到了盘子里。

    两位婶子看着都有点流口水。

    这颜色是真漂亮，像水晶一样的！

    就算不能拔丝也没什么啊。

    不过她俩也不敢放开吃，这牙受不了啊！

    盘子里还得刷一点植物油，防止苹果粘到盘子上。

    等到稍微放凉之后，陈宇拿了根筷子。

    一夹一拉，嘿，长长的糖丝就被勾出来了！

    “陈大厨别停别停！”

    “还能拉还能拉，我给你搬个椅子去！”

    可还没等李婶把椅子搬回来，糖丝就被扯断了。

    陈宇一米八的身高，一路把糖拉出来，还垫了垫脚。

    行，长度还算可以！

    毕竟是第一次做，要求不能太高。

    话说好像没有针对这个的吉尼斯世界记录，要不还能去挑战一下。


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