毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第222章 妈妈，拿命爱的女人（求金票）(第2页/共2页)


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    京式月饼是跟兔儿爷绑定的。

    麦芽糖包裹香油面，烤出来金黄金黄的。

    还很酥，咬一口直接掉渣。

    传统的还有白皮和红皮之分。

    白皮用猪油和面，里面裹着桂花松子仁。

    红皮用香油和面，里面是冰糖核桃馅。

    这都是古法传统的馅料了。

    用料上重用麻油，口味清甜。

    老辈人讲究提浆皮得用草纸包着，麻绳捆三道，搁阴凉处醒七天。

    广式月饼的雏形来源于光绪十五年。

    莲香楼的师傅用糖浆和面，包着的莲蓉足足熬煮了八小时。

    这就是最经典的双黄白莲蓉，切开后红油流心。

    蛋黄口味咸香，莲蓉口感滑嫩。

    外皮更是一绝，靠着糖浆和碱水的配比，薄可透光。

    刷蛋液要三轻一重，皮馅比例三七分，花纹漂亮的像雕花。

    苏式月饼起源于苏州城内的老茶楼，最大特点酥的掉渣。

    早在唐朝时候，扬州师傅就发现水油不合能起酥。

    到了苏州人手里，这门手艺被玩出了花。

    制作过程中有一步叫起酥。

    就是用油皮裹着油酥，擀面杖来回擀，能叠出足足十几层的酥皮。

    烤出来一碰就掉渣，一口咬下去那叫一个酥。

    而它最初的名字就是酥式月饼，后来才改名苏式月饼。

    滇式月饼，又叫硬壳火腿饼。

    起源于明朝永历皇帝，逃难的时候没饭吃，厨子用火腿包成饼子。

    云南很出名的两样，鲜花和宣威火腿。

    全被用到滇式月饼里了，配上普洱茶一起，甜而不腻，咸的又恰到好处。

    也是华夏月饼的新四大流派之一。

    蒙式月饼，主打的是一个硬核。

    胡麻油香混合着红糖香，直往鼻子里钻。

    要说最特别的，还是奶皮子月饼。

    跟云南的鲜花月饼一样，都非常有地域特色。


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