毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第117章 梅干菜烧肉，记忆中的美味(第1页/共2页)


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    “鱼香肉丝！”

    “红烧肉！”

    两个小家伙都是肉食动物，一开口点的就是肉菜。

    这点大概是遗传了陈宇。

    他就是个肉食动物，从小无肉不欢的那种。

    一桌子全是素菜的话，他怎么吃饭都吃不香。

    只要有一道肉菜，少说也能多吃碗米饭。

    “好，听你们的。”

    既然小家伙想吃，他当然得满足了。

    肉食里的大量蛋白质，对小朋友的生长发育也是很好的。

    不光能帮助长高长壮，也能促进大脑的发育。

    周姨正在一边扫地，不好意思地开口：“陈先生，我从老家带了不少的梅干菜，想给诺诺软软做梅干菜烧肉来着，那我下次再做？”

    她这么问不光因为陈宇是雇主，也是因为他的做菜水平。

    陈宇来的第一天他就尝过了，比自己做的还要好吃。

    那她肯定不能喧宾夺主。

    “梅干菜烧肉啊？”陈宇笑了笑：“这倒是个新奇东西，是自家腌的吧？”

    “当然，我们那家家都腌梅干菜。”

    说起这个周姨就特别自豪。

    她们老家虽然不富裕，也没什么旅游景点，梅干菜却是很出名的。

    曾经还有名人写过文章，专门夸她们那里的梅干菜。

    周姨依稀记得好像叫什么汪曾祺？

    “诺诺软软，那就吃梅干菜烧肉好不好？”

    “好！”

    两个小家伙点了点头，答应下来。

    对肉食动物来说有肉就行，不挑！

    虽然她俩更想吃爸爸做的菜，但周姨的手艺也不差。

    而且她们从来没吃过梅干菜烧肉，听名字挺不错。

    小家伙天生就有种好奇心，喜欢尝试新鲜事物。

    “周姨，那就麻烦你了，这活儿交给我吧。”

    “不用啊陈先生，我很快就扫完了。”

    “你可得去准备做饭了，不能耽误小家伙们的晚饭啊。”

    陈宇笑着接过了扫把。

    周姨没想到他年纪轻轻的愿意干这种脏活。

    不说别人，就说她儿子找的女朋友。

    在家从来不干家务，连个地都不肯扫。

    脏衣服也扔的到处都是，让她收拾下比登天还难。

    偏偏她儿子喜欢。

    周姨越看她儿子和儿媳妇越不顺眼，基本都不怎么和他们联系。

    小女儿倒是很勤快，和她的关系也很好。

    “陈先生，那我就去准备晚饭了。”

    周姨笑了笑，洗完手进了厨房。

    梅干菜烧肉，重点就在那梅干菜上。

    肉可以少，梅干菜绝对不能少。

    黑乎乎的梅干菜吸满了油脂，咸香里透着微甜，这一口是多少南方人的童年回忆。

    陈宇扫了两个房间就累的不行，感觉腰都直不起来了。

    倒不是他缺乏锻炼，是这房间实在太大。

    这时候大房子反正成了种痛苦。

    打扫完卫生一整天都过去了。

    他寻思着要不要买个扫地机器人。

    可据说那玩意儿吹得很牛，实际用起来不怎么样。

    边边角角的地方根本扫不到，到头来还得自己干。

    洗完手进了厨房，周姨正在处理梅干菜。

    看着那黑亮黑亮的梅干菜，陈宇忍不住赞叹：“周姨，这菜太漂亮了！”

    “那当然，我们老家的梅干菜不是吹的！”

    周姨一听很是自豪，自顾自地介绍起腌制方法。

    梅干菜腌制方法是省级的非物质文化遗产，浙菜菜系里有制作方法。

    但听周姨一说，陈宇才发现两种方法还是有些区别。

    梅干菜一般选用本地芥菜九头芥。

    叶片肥厚，纤维较粗，适合腌制。

    除了芥菜，也有用雪里红为原料的。

    采收时间一般是清明前后，那时候的芥菜最鲜嫩。

    这时候的江南水乡，家家户户门前都有口腌制梅干菜的大缸子。

    春雨一下，别是一番异样风景。

    随着时代发展，制作梅干菜的技术已经相当成熟。

    大机器三洗三晒，完全可以做到机械化生产。

    外面也随处可以买到。

    但跟自己家手工腌制的，味道总是差了一筹。

    所以有条件的还是会选择自己腌。

    方法呢也并不算很复杂。

    首先芥菜要好要新鲜。

    去掉老叶和烂叶，只保留新鲜茎叶。

    平铺到竹席上晒一天，让水分蒸发掉。

    然后是初次发酵。

    第一步是搓盐，荠菜层层铺开，一边撒盐一边揉搓。

    直到菜梗变软。

    装陶缸
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