毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第117章 梅干菜烧肉，记忆中的美味(第2页/共2页)


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压实，上面盖一块重点的石头。

    在时间的作用下菜汁会一点点析出，形成一层天然的保护膜，防止霉变。

    等待细菌的发酵作用，大概三天的时间。

    找一个大太阳的日子。

    捞出荠菜摊开，在太阳底下暴晒三天。

    一直到半干的状态。

    用手把荠菜捏成团，能自然很快散开，这就晒到位了。

    上锅蒸十五分钟，然后是二次发酵。

    蒸菜放凉后再装进锅里，重复第一次的步骤。

    多次发酵晾晒后把水分晒干。

    轻轻一用力能把菜梗折断，就可以密封保存了。

    这是传统的做法，晒出的梅干菜也是最正宗的。

    这样出来的梅干菜味道最好。

    喝白粥的时候来上一点，别提多美味了。

    咸香微甜，怎么也要多喝半碗。

    梅干菜的秘诀就是三蒸三晒，用时间换滋味。

    经过时间的沉淀，才能得到真正的美味。

    不过整个步骤也很繁琐，很麻烦。

    晒好一次梅干菜半个月都出去了。

    所以才会产生机械大批量生产取代手工。

    当然也有比较简单的做法，那样出来的风味就差得远。

    想吃美食就要有一定的耐心啊。

    梅干菜提前用冷水浸泡，挤干切碎，小火烘出香气。

    猪肉切成方块，冷水下锅焯水。

    说话间这些准备工作都完成了，该正式开始炒了。

    周姨在锅里加了少许的油，加冰糖小火炒到琥珀色。

    糖色这就炒好了。

    下五花肉煸炒到表面微焦，把多余的油脂炒出来。

    加姜片，葱结，生抽黄酒等各种调味料。

    调料一下进去这香味就出来了。

    翻炒之后加热水没过五花肉，调到小火闷煮。

    大概半个小时的时间，周姨用筷子一插，肉块被轻易破开。

    已经相当软烂了。

    接下来就该梅干菜出场了。

    黑亮的梅干菜本身就有股清香，焙过之后又多了丝焦香。


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