穿到末世摆小摊，我真的不是净化大佬 第186章 用自酿酱油做红烧鱼(第1页/共2页)


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    铁锅烧热。

    夏稚渔舀了两勺大豆油倒进去。

    金色的油液铺满锅底，遇到高温立刻滋滋冒起细密的油花。

    一股清淡的植物油香飘散开来。

    她把腌好的草鱼轻轻滑入油中。

    “刺啦——”

    鱼皮贴上滚油的那一刻，声响炸裂。油花四溅，鱼腹底部的蛋白质开始迅速凝固，白色转成浅金。

    夏稚渔轻轻晃动锅柄，让鱼身均匀受热。

    不着急翻面。

    两分钟后，鱼身底部已经煎得金黄焦脆。她用两把铲子一托一翻，利落地把鱼翻了过来。

    另一面继续煎。同样的金黄，同样的焦香。

    煎鱼的火候她拿捏得精准到秒。表皮酥而不破，鱼肉没有散架，完整地卧在锅中，两面金灿灿的，浮在油面之上，像一块精美的浮雕。

    锅边下了葱段和姜片。

    “嗞——”

    葱姜入油的声音低沉短促，但紧随其后的香味高亢张扬。焦化的葱油香裹着姜的辛辣，层层叠叠地往上涌。

    然后是这道菜的灵魂时刻。

    夏稚渔拿起一只小瓷碗。碗里盛着约三两新鲜压榨的原汁酱油。琥珀色的液体在碗中微微晃动。

    她把碗倾斜。

    酱油沿着锅边缓缓淋入。

    “刺——啦——”

    这一声比之前所有的声响都要动人心魄。

    酱油遇到滚油的锅壁，瞬间气化。

    一团浓得化不开的酱香凭空炸裂，如同一朵看不见的烟花在后厨绽放。

    那香味分了好几层。

    最底层是大豆浓缩后的醇厚。

    中间是焦化糖色带来的微微焦甜。

    最上面漂浮着一缕麦芽的清香。

    三种香味绞缠在一起，裹着煎鱼的焦香和葱姜的辛辣，形成一股让人头皮发麻的复合冲击。

    陈辰站在边上看着直咽口水。

    阿呆的鼻孔张到了最大。

    他“嗷”了一声，向前迈了半步。

    夏稚渔眼疾手快：“别动。还没好。”

    阿呆老老实实退回原位。

    锅里加了温水。

    水量刚好没过鱼身的三分之二。大火烧开后转中小火。

    汤汁开始在鱼身周围翻滚。

    气泡从锅底冒上来，每破裂一个，就释放一蓬密集的鲜香蒸汽。

    鱼肉吸收着酱油和汤汁的精华，颜色一点点从浅黄转深，变成诱人的枣红。

    夏稚渔往锅里加了一小撮白砂糖。

    不多，就一小撮。

    砂糖入锅即化，融入汤汁中。

    甜味不会被直接尝出来，但它的作用是柔化整道菜的口感，让咸不那么冲，让鲜更加圆润。

    中火慢炖十五分钟。

    锅里的汤汁收了将近一半。

    变得浓稠，挂在勺背上不会很快滑落。颜色从最初的浅红褐色加深为浓亮的酱红。

    起锅。

    夏稚渔小心翼翼地用两把铲子把整条鱼托起来，平稳地转移到白瓷鱼盘上。

    鱼身完整无缺，表面裹着一层亮晶晶的酱汁，色泽浓郁得像一块温润的红宝石。

    剩余的锅底酱汁大火收浓最后三十秒，然后均匀地浇淋在鱼身上。

    最后撒上一把切得极细的葱丝。

    翠绿色的葱丝飘落，散落在枣红色的鱼背上。红与绿的对比干净利落。

    蒸汽从鱼身的开花刀缝隙里袅袅升起。

    红烧鱼，成了。

    后厨里鸦雀无声。

    咽口水的声音此起彼伏。

    “嫂子。”陈辰可怜巴巴地举着空碗。

    “来。”夏稚渔笑着拿过他的碗，用勺子舀了一大勺酱汁浇在他的白饭上，又夹了一大块鱼腹肉放在饭顶。

    鱼腹肉是整条鱼上最嫩最肥的部位，没有细刺，入口即化。

    酱汁渗进米饭的缝隙里，每一粒米都被染上了浅浅的酱色。

    陈辰扒了一大口。

    他的眼睛瞪得铜铃大。

    “嫂子……这鱼……”

    他后面的话被饭粒堵住了，含混不清，但表情已经说明了一切。

    夏稚渔给阿呆也盛了一碗。

    阿呆接过去，蹲在灶台边，一口饭一口鱼，嚼得认认真真。

    他不会表达美味，但如果他有尾巴的话，大概已经摇起来了。

    最后一碗，夏稚渔端到了后厨门口，还在认真拍摄直播的程让身边。

    程让靠在门框上。外衣袖子挽到手肘，露出小臂上精瘦的肌肉线条。

    夏稚渔把碗递给他。

    碗里的米饭堆得尖尖的，上面铺着挑过刺的鱼肉。

    “程让，尝尝。”

    “鱼腹部分没有细刺的，特意留给你的。”

    程让笑着接过碗，“谢谢老婆，
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