肆意狂澜作品 明明厨艺天才，怎么都叫我邪修？全文阅读简介:明明厨艺天才，怎么都叫我邪修？最新章节 第151章 老北京炸酱面(第1页/共2页)
明明厨艺天才，怎么都叫我邪修？ 第151章 老北京炸酱面(第1页/共2页)
****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。
“面排是啥，我还真没吃过。”
“我靠，你连面排都没吃过，你童年咋过的，就是一种街边小吃啊，炸货，炸完刷酱的那种。”
“面排很好吃的，墙裂推荐你有机会一定要尝一尝。”
“这个确实好吃，我都二十七了，每次路过还要来一根。”
“哈哈哈，别提了，我去年刚去一所中学教书，我白天上课告诉学生们，小摊不干净，不要吃，然后下班我跟他们一起排队买小摊，每次都老尴尬了，哈哈（捂脸）。”
“九零后也是很真实了，我吃了那么多年，干不干净我能不知道吗。”
“笑死，是这么一回事。”
而林小言又跟他们聊了一会后，就打开手机，看起了今天第一个视频。
“哈喽大家好，这老北京儿炸酱面啊，大家都知道好吃，但是咱们在家里，到底怎么才能做出老北京的味呢。”
“今天，就由我来教你们，怎么在家做出一碗正宗的老北京炸酱面，让你想吃的时候，再也不用跑北京去了。”
“首先咱们炸酱的肉，要选择五花肉，肥瘦相间非常好，然后咱们剔下来肥肉，改刀切丁，放在一旁备用。”
“再把瘦肉改刀切丁，同样放在一边。”
“而大葱，浑身都是宝，两种葱的香味同时来支持酱的香味。”
“一种是熟葱，一种是生葱。”
“再告诉大家一个秘密，洋葱的味道会让酱带着微微的甜味，吃起来口感非常好。”
“然后，咱们先来取葱白，记住葱心不要，葱心略辛辣，咱们只要外面的部分。”
“切葱的时候一定要斜丝切，这要嚼的时候好嚼，不会塞牙。”
“然后把葱白切末，放到一旁备用。”
“接下来就来到最重要的一步了，就是澥酱，这三种酱呢，干黄酱本身比较干，要经过研磨澥开，才能使风味最大化。”
“我们用花雕酒，把干黄酱澥开。”
“之所以不能用白水呢，是因为用白水，这个酱会有微微的豆腥味，而且还不香。”
“一定要顺着一个方向搅打，这样酱会比较有劲，不会散，为了使干黄酱呢更加的湿润，咱们再加入黄豆酱，就是湿黄酱。”
“在搅拌的过程中，再次加入一些花雕酒，你看现在这个酱现在就已经很润了。”
“但是呢，黄酱有一个问题，那就是比较粗糙，不够细腻，还比较咸，所以我们再加入甜面酱。”
“你看，这个酱在加入甜面酱之后，立马就变得细腻了。”
“而这，就是我们今天炸酱所需要用到的底酱。”
“现在，我们要把刚才切好的肉丁进行煸制。”
“开火倒油，先放肥肉丁，将肥肉丁中的油脂煸炒出来，这样一会在吃的时候，肉丁不仅不会腻，而且酱还会变得很香，因为里面有猪油了嘛。”
“等到把肥肉煸制完成，把肥肉盛出来，再下入瘦肉煸制，全都炒好就可以放一旁备用。”
“这时候锅里再来一些油，就开始炸葱油了，把刚才切好的葱白葱叶，还有洋葱姜片，全都倒进去，开始小火慢炒。”
“等把葱炸到金黄色，就可以把它们捞出来了，葱油也就完成了，接下来咱们来开始炸酱。”
“一定要小火慢炒，酱一下锅立马就沸腾起来了，然后为了让酱更亮，咱们要加入少许的冰糖。”
“把酱炸十分钟之后啊，咱们就可以下入肥肉丁了，再炸一会，再下入瘦肉丁。”
“之所以不能提前下入瘦肉，就是因为瘦肉炸久了会发柴，影响口感，所以要后下。”
“而这个酱，最后要炸制四十五分钟才行，让这个油啊，全都沁到肉里去，所以最后这个酱放凉了，才不会状态反白。”
“在这期间咱们加入盐跟白糖，为了让颜色更好看，咱们再放入一点点的老抽。”
“而最后，就是咱们最关键的一步，叫做倒炝锅，就是把之前准备好的葱白，关火倒进去，翻拌均匀，这样一激，整锅酱就全都是葱的香气，别提有多香了。”
“而这小碗干炸，到这也就制作完成了。”
“面条一定要手擀的，这样吃起来才劲道，等把面条煮好过一下冷水，面会更加的劲道。”
“随后咱们就着这个煮面水，把菜码烫一下，主要是豆芽。”
“而黄瓜丝胡萝卜香椿，那就不必多说，一样不能少，当然你要是不喜欢吃哪样，不放也行。”
“而最后，这碗地道的老北京炸酱面就做好了，看着都香啊，你们要是喜欢的话，也跟着做一下看看吧。”
整个视频到这就放完了，别说林小言，哪怕就是直播间的观众，在看完这么繁琐的流程后，一个个也是目瞪口呆，相当的不可思议。
“不是，就一碗炸酱面，制作流程都这么繁琐的吗？”
“我靠，地道
>>>点击查看《明明厨艺天才，怎么都叫我邪修？》最新章节