吃货不长肉作品 重生八七：我在农村做大席全文阅读简介:重生八七：我在农村做大席最新章节 第1318章 干锅香辣虾(第1页/共2页)
重生八七：我在农村做大席 第1318章 干锅香辣虾(第1页/共2页)
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这不是什么特殊的规定，而是因为李老板本身也要参加今晚的宴席，要是按照以往上菜的习惯，等最后一道菜上齐，李春洗手再围桌的时候，估计桌上屁都不剩了。
李师傅辛苦一下午了，伺候完宾客自己上桌干喝，那可不成。
旁边炉灶，红烧肉的火候已经达到了极致，张磊操控着灶火进行最后的收汁。
刘大新下楼把刚出炉的烤鸭传上来，开始改刀装盘。
干烧鱼的汤汁也收的差不多了，李春将炖熟炖透的大黄鱼小心翼翼从锅里取出来装入鱼盘，然后加大火力继续收汁。
干烧鱼这道菜的灵魂就在“汁”上，李春上辈子看短视频见到做干烧鱼还有给汤汁勾芡浇淋在鱼上的，当时李春都麻了。
勾芡浇汁，这特么明明是浇汁鱼，跟干烧鱼还有毛线关系呀？
干烧鱼之所以叫“干烧鱼”，突出的就是汤汁干香胡辣的味道，所以这道菜绝对不能勾芡，必须要“靠”汁，把汤汁靠到极致，快要靠干的时候，红油就会逐渐浮现出来。
继续靠，油脂越来越多，高油温将郫县豆瓣酱的辣椒炸干，发出淡淡的胡辣味道，这时候将提前准备好的冬菇丁和榨菜丁倒入锅中煸炒均匀，连同各种配料以及焦香胡辣的红油一同浇淋在鱼身上，这才是正儿八经的川味儿干烧鱼。
张磊用崭新的白毛巾将鱼盘边缘的油脂擦抹干净，看着油光铮亮，焦香扑鼻的成菜干烧鱼啧啧称奇：“师傅，这道菜太漂亮了。”
李春笑着点点头：“还行吧！这道菜叫干烧大黄鱼，今天时间紧张，改天教给你们。”
张磊现在对老师只有尊敬，并不像一开始那样惧怕了，嘿嘿一笑：“谢谢师父！对了，这些大虾和鸭头怎么处理呀？”
李春：“这两种食材是一个菜，做的是干锅香辣虾。这道菜没有太多技术含量，精髓都在干锅酱里面，以后会也会教给你们的。”
“好的，师父，需要我做什么吗？”张磊问道。
“不用，在一旁看着就好！”
李春亲自操作，起锅烧油，给花生油加热的同时，用少许水淀粉给大虾挂个薄糊抓拌均匀，这样可以将虾壳炸的更加酥脆。
油温达到七成热，先把劈开的鸭头下锅油炸，少量多次的炸，要始终保持高油温。
鸭头是提前卤熟的，所以不需要炸太久，鸭皮微微发焦即可捞出沥油。
这个状态，鸭皮微微带有焦香，薄薄的鸭嘴却焦香酥脆，这是李春的最爱。
鸭头炸好之后，等到油温再次达到七成热，将大虾下锅旺火猛炸，炸至虾壳焦香酥脆捞出沥油。
不管别人是什么感受，李师傅吃干锅香辣虾的时候，认为酥脆的虾壳比虾肉更加鲜美好吃，吃香辣虾不吐虾壳才是灵魂吃法。
鸭头和大虾炸好，再把配菜土豆条下锅炸至表面金黄，油炸的部分就全部结束了。
另起一锅，加入刚才炸虾的虾油，葱花姜末下锅爆香，将洋葱丝，芹菜丝，土豆条，花菜等配菜下锅煸炒断生。
来上三大勺自制的干锅酱，麻辣鲜香的味道磅礴而出，一旁观看的张磊都忍不住吞咽口水。
“真香啊！”
李春没有搭理他，继续操作。
加入少许盐提味儿，少许白糖提鲜，最后再来上一点点味精，将炸好的鸭头和大虾下锅翻炒均匀，确保每一只大虾和鸭头都被干锅酱包裹，即可出锅装盆。
就是这么简单。
“干锅香辣虾好了，小磊分盘刷锅！”
“是，师父！”
“二叔，烤鸭有十二只，都切了吗？”刘大新问道。
“不用都切，每桌一只，切七只就可以了。剩下的五只先放在这里，一会儿散席的时候我要送人。”
“好的！”
“都切好了吗？”
“嗯呐！”
“跟着张磊帮忙上菜，然后下楼吃饭！”
“好嘞！”
安排上菜的任务交给徒弟们，李师傅洗把手楼上下来，却发现女士们都在一楼厨房，指着升降柜啧啧称奇。
她们原本是主动来帮忙端菜的，得知厨房在二楼，正准备上楼端菜，却没想到李春这里竟然还有升降柜这样的高级货，除了张云霞之外，其他女人都很是惊奇。
“李师傅，您这也太高级了，为了方便上菜还专门安装了一部电梯，太奢侈了吧！”
“不光电梯高级，您这厨房也太大了，比我们医院食堂还要宽敞。还有暖气和吊扇，市里的饭馆都没您的厨房高级。”
李春笑了笑：“这不是电梯，而是厨房传菜专用升降柜，有了这东西不仅方便安全，还可以大大节省劳动力。我二姐应该见过这东西，外面很多高级酒楼都有这样的配置。”
张云霞点点头：“你说的没错，可人家那是大酒楼啊！”
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