重生八七：我在农村做大席 第1166章 我与坏分子不共戴天(第2页/共2页)


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好的，二叔！”

    “小磊，蚂蚁上树和溜饹馇交给你了有没有问题？”

    “没有问题！”

    “溜饹馇分量多分三锅炒，注点意，三锅菜的芡汁颜色不要相差太多。”

    “是，师父！”

    张磊二人各司其职，李春亲自上手烹饪毛血旺。

    大多数厨师烹饪毛血旺的时候都会先处理食材和辅料，李老板则恰恰相反，他做这道菜先调制麻辣汤底。

    起锅烧油，来一把麻椒炸香，下葱花姜片包裹，半勺郫县豆瓣酱炒出红油，再来上一大勺自制麻辣火锅底料炒制牛肉融化。

    加入少许酱油调色，沿着锅边烹上两大勺黄酒去腥增香，然后添加清鸡汤大火熬煮。

    先做汤底就是给汤底一个熬煮的过程，火锅底料是炒制出来的，只有经过熬煮才能将其中麻辣鲜香的味道完全激发出来，这样做出来的毛血旺，味道才会更加香醇。

    麻辣汤底继续熬煮，李春另起一锅加入开水焯烫食材，午餐肉，肥肠以及血旺同时下锅飞水，这个过程只需要半分钟左右，待食材完全热透捞出备用。

    毛肚需要单独焯烫，大锅沸水，毛肚下锅，只等锅中水再次沸腾马上捞出，否则稍微过火，毛肚的口感就会变老。


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