吃货不长肉作品 重生八七：我在农村做大席全文阅读简介:重生八七：我在农村做大席最新章节 第1167章 毛血旺(第1页/共2页)
重生八七：我在农村做大席 第1167章 毛血旺(第1页/共2页)
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“秋燕姐，摆汤碗！”
“好嘞！”
主料处理完毕，接下来要处理配菜。
很多厨师做这道菜都会将配菜焯水断生，不过李春的做法跟他们不一样，他习惯把配菜煸炒一下。
炉灶大火，锅中油不需要太多，热油冒烟，先把丝瓜倒入锅中快速煸炒。
丝瓜条炒至五成熟左右，再将黄豆芽和芹菜一股道下锅煸炒，如此一来，三种配菜的火候就能达到同步了。
配菜煸炒与焯水处理的味道有明显的差距。
煸炒的过程可以让配菜的菜水味儿通过锅气挥发出去，少了菜水味道，菜品的质量会大幅度提升，这是焯水无论如何也达不到的效果。
所以说，想要把菜做的好吃，每一步的细节都至关重要。
配菜炒至断生，盛出来交给杨秋燕码在汤碗中打底。
抬起手腕看了下时间，距离开席还有最后两分钟，李春擦擦手，拿起对讲喊话魏军。
“魏军，两家是同时开席吗？”
“是的，师父！”
“两家席面儿菜品数量不同，叮嘱油盘盯好自己那一边，千万不要串岗。就算李雨家菜上齐了，长明这边也不需要他们帮忙，免得乱套！”
“知道，我都安排好了！”
“好的，剩下的你来安排，让雅丽嫂子把烤鸭出炉给我传上来！”
“是，师父！”
两人结束通话就听到两家总理的叫喊声。
“厨房里的，准备好了吗？”
魏军：“都准备好了！”
总理：“那就辛苦厨房，可以开席了。”
“好嘞！”
魏军答应一声，接管以前李春的角色统筹全局。
“油盘！”
“精神！”
“都盯好自己那一边，不要乱，开始走菜啦！”
“来咯~”
“油着~”
“贵客慢回身......”
随着开始上菜，席间顿时热闹起来。
一楼厨房，张婶儿井然有序安排两家的凉菜。
二楼厨房，刘大新给豉汁扣肉扣碗，张磊的溜饹馇出锅装盆，用升降柜传到一楼交给妇女们装盘。
“大新，你来盛炖菜。小磊，你负责李雨那边的炒菜，对照菜单千万不要弄混，先炒快的后炒慢的，荤素搭配着走菜。”
“知道了，师父！”
任务安排下去，李春来到锅边，给麻辣汤底调口。
要是小灶做一份毛血旺，有豆瓣酱和火锅底料的咸度就足够了，但是大锅汤多，那点儿咸度还远远不够。
尝了下味道，加入适量食盐给足咸味，加少许白糖提鲜，把血旺，肥肠和午餐肉下锅煮沸，调一些水淀粉勾一个淡淡的薄芡，这样做的目的是方便汤底的味道更好的附着在食材上面。
最后再加入少许味精提鲜，临出锅的时候再加入毛肚，这样才能保证毛肚的火候保持在最佳状态。
连汤带料盛入汤碗中，每碗只装八分满，剩下一部分装盆中午给自己人加餐。
每次做新菜都要多做一些给自己人品尝，这已经是李老板家约定俗成的规矩了，而且，这个规矩深受所有员工的爱戴。
毛血旺的上面撒上葱花，蒜末和少许上菜碎，最后再烧一些热油浇淋在上面，“滋啦”一声响，麻辣鲜香混合着葱花蒜末的香味儿“挠”得一下激发出来，帮厨的秋燕姐等人都忍不住吞咽口水。
“哎妈呀！这道菜闻着可太香了，麻麻辣辣油汪汪的，一准儿下饭。”杨秋燕看着毛血旺这道菜艰难的吞咽口水，眼珠子都要掉到汤碗里面了。
李春白了她一眼：“别看了，赶紧送下去安排走菜。有你们吃的，那边留出大半盆呢！”
“耶！老板太够意思啦！”
“对了，这道菜叫什么名字？”
“毛血旺！”
“好嘞！”
帮厨把毛血旺送入升降柜，杨秋燕帮李春刷锅清理“战场”，李春转移到一旁干净的案板上给烤鸭改刀。
蓝老师和李子慧追着味道来到二楼厨房，每人捧着一只小碗儿在李春身旁等候，烤鸭改刀之后，案板上那些碎鸭皮都是她们的。
这可是刚出炉的烤鸭皮，嘎嘎脆，嗷嗷香，一口下去那可老满足了，只有她们俩有这样得天独厚的条件尝到第一口鲜，外人羡慕不来。
烤鸭剁好装盘，李春将碎鸭皮收到她们的小碗中，娘俩退到一边美滋滋的炫了起来。
“你俩就在这待着吧，马上就要做拔丝鸡蛋了，一会儿给你们留出来一些。”
娘俩鼓着腮帮子点了点头就算回应李春了，今天席面儿都有什么菜，她们早就做到心里有数了，她们可是算着时间上来的，就算李春不说
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