重生八七：我在农村做大席 第1131章 我都用的上(第2页/共2页)


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住菜品迈着稳健的步伐去给自己负责的帐篷上菜。

    “二春，鸡丝如意菜和盐水鸭先上哪一个？”张婶儿问道。

    “先上鸡丝如意菜！”

    “好嘞！”

    “小磊做鱿鱼，大新捞肘子，我炒腊肉荷兰豆！”

    “是！”

    荷兰豆对火候的要求很高，火候不到，豆腥味儿会很重，稍微过火，荷兰豆的表面就会起泡，不仅影响颜值也会失去爽脆的口感，今天是在大席上第一次做这道菜，李师傅要亲自掌勺。

    起锅烧油，下入切好的腊肉片。

    李春用的是肥瘦相间的五花腊肉，加热之后肥肉变得晶莹剔透漂亮至极。

    五花肉煸炒透明，下入蒜片。

    蒜片爆出香味儿马上将沥干水分的荷兰豆下锅煸炒。

    在家里做这道菜最好先下入蒜片炝锅，蒜片炒至金黄色把蒜香味儿完全释放出来再下荷兰豆，这样炒出来的味道会更好吃。

    但是在饭店和大席上做这道菜就不能光考虑味道，更要兼顾品相。

    若是把蒜片炸至变色，跟翠绿的荷兰豆搭配在一起会影响美观，所以只能后下蒜片。


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