吃货不长肉作品 重生八七：我在农村做大席全文阅读简介:重生八七：我在农村做大席最新章节 第1123章 我师父是最厉害的(第1页/共2页)
重生八七：我在农村做大席 第1123章 我师父是最厉害的(第1页/共2页)
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刘大新大喜过望：“是，二叔！”
“今天做的鸡蛋皮中掺入了等比例的湿淀粉，淀粉油炸会膨胀。但是蛋皮和虾片还有不同之处，虾片是淀粉熟成之后压制出来的，因此不受油温的限制。”
“鸡蛋皮用的是湿淀粉，虽然摊成了蛋皮，但是成熟度不够，所以炸制的时候油温不能太高。油温过高会快速定型，影响膨胀效果。像这种蛋皮，用中小火炸制，两成油温开始下锅。”
李春说着，把均匀包裹面糊的长条形边角料蛋皮一条一条下入锅中。
油温过低，蛋皮沉入过低，冒起不太密集的小泡。
他们用的是双耳大炒锅，但是一次李春就只下入二十多根边角料。
随着油温升高，冒出的小泡越来越密集，片刻之后，边角料慢慢浮到油面上来。
油温继续升高，蛋皮条渐渐开始膨胀，而且膨胀的速度越来越快，条形边角料也越来越粗，并散发出浓郁的蛋香味儿。
李春拿起炒勺一边搅动一边说道：“蛋皮开始膨胀之后就要不断搅动翻转，蛋皮受热越均匀，膨胀的效果就越好！”
“我的天呐！竟然能膨胀到这么大？”
眼看着小拇指粗细的边角料膨胀了三倍不止，跟一根根小油条似的拥挤在油面上，蓝兰不禁惊呼起来。
李春笑道：“这还是蛋皮边缘最薄的边角料，刚才放冰箱里的那些厚蛋皮炸起来，膨胀效果还要更加明显呢！”
“我去！”蓝兰惊讶道：“我以前吃的酥黄菜每块儿差不多有山核桃那么大，要是这样算，炸之前大概就只有一分钱硬币那么大了？”
李春：“那你都说多了，有指甲盖那么大就足够了。我就这么跟你说吧，咱家平时吃饭那么大的盘子，做满满一盘酥黄菜，有两颗鸡蛋就足够了。”
“靠！我上学那会儿，一盘酥黄菜要一块二毛钱，比肉菜都要贵，没想到竟然只需要两个鸡蛋，太黑了吧？”蓝老师愤愤不平。
李春撇撇嘴：“你不能光看到主食材的两颗鸡蛋，油，糖，厨师的手艺以及消耗的时间都要核算在成本之内，所以这道菜卖的比荤菜价高也很正常。”
“任何一道菜的价值都不能单独以食材价值的高低去衡量，在饭店里，厨师的手艺以及菜品的创意都要凌驾于食材本身的价值之上。”
“就比如说咱家席面儿上常见的红烧方子肉，不看马莲叶捆扎以及剪断马莲叶时的视觉效果，它就是普普通通的一份红烧肉而已。”
“如果我做一道同样口味的红烧肉跟红烧方子肉同时摆在一起，红烧方子肉要一块五一份，普通红烧肉就只要一块钱一份，如果不差钱的话，你会选择哪一份菜品？”
蓝兰：“当然是红烧方子肉啊！虽然多花五毛钱，可看着过瘾，感觉就比普通红烧肉要好吃很多。”
李春打了个响指笑道：“这就是创意的价值。别说外地，就单说咱们热河市，手艺比我高明的厨师大有人在。”
“咱们家的买卖这么火爆，主要就是因为咱家的席面儿比其他厨师做的席面儿更有创意，性价比更高，所以大家更希望吃我做的席面儿而已。”
张磊：“师父，我感觉你就是最厉害的厨师！”
“好家伙！小磊竟然都学会拍马屁啦！”
“哈哈哈....”
员工们顿时哄笑起来。
张磊红着脸认真说道：“我师父就是最厉害的厨师！”
李春笑吟吟的说道：“行，你小子现在越来越会说话了，以后这种话你可以多说一些，师父爱听！”
“哈哈哈.....”大家顿时笑作一团。
待蛋膨胀到极限，双耳锅中已经拥挤不动了，李春把炒勺交给张磊：“你来盯着火候，完全定型之后就要改大火把吃到蛋皮中的油给炸出来，炸到表面金黄就可以捞出沥油了。”
“好的师父！”
交接之后，李春另起一锅加水和白砂糖开始熬汤。
糖浆变色气泡消失的时候，旁边的蛋皮刚刚炸好沥油完成，无缝连接倒入糖浆锅中快速翻炒，让每一根“小油条”都裹上薄薄一层糖浆，再淋上少许黑芝麻翻炒均匀，这道酥黄菜即可出锅装盆。
没错，二十几根边角料的分量，家里的盘子就已经装不下了，必须用盆装。
“剩下的边角料，你和大新按照我刚才操作的方法每人炸一锅，注意控制油温。今天练练手，明天你俩一起帮我炸货。这道菜必须趁热吃，放凉之后口感就会差很多。”
“是，师父！”
“媳妇儿，盛出来一些给咱妈送去尝尝。”
“好嘞！”
“同志们，把手里活计先停一下，今天你们都沾我媳妇儿的光了，都来尝尝咱们的新菜酥黄菜，也叫拔丝鸡蛋的味道如何！”
“耶~”
“老
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