吃货不长肉作品 重生八七：我在农村做大席全文阅读简介:重生八七：我在农村做大席最新章节 第1122章 酥黄菜(第1页/共2页)
重生八七：我在农村做大席 第1122章 酥黄菜(第1页/共2页)
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卸车之后，李春让王选几人继续打炉灶，自己跟车回去干活儿。
搭建炉灶，王选他们都有着丰富的经验，只要李春把高度确定下来，他们完全能够做好。
回到家中，李春开始制作盐水鸭。
其实制作盐水鸭特别简单，一共就只有两个步骤，腌制和卤制。
腌制的时候一定要把鸭子腌透，这样卤出来之后鸭肉才会呈现出诱人的粉红色。
卤制也简单，清水下锅用卤制板鸭的调料包进行卤制即可，重点是不要上糖色，加入几颗黄栀子卤出淡黄色就可以了。
这里有一个重点，鸭肉下锅之前一定要把鸭皮表面的花椒挑干净，否则卤出来的鸭皮会出现深褐色的斑点，严重影响颜值。
由于是第一次做盐水鸭，所以没有老汤。
为了增加鸭肉味道的层次和厚重，李春在卤汤中兑入一大桶清鸡汤。
鸡汤鲜美百搭，几乎适用于任何荤菜，有鸡汤的加入就可以弥补卤汤厚重不足的缺点。
卤制的时候要重点关注火候。
鸭肉要保证熟而不烂，哪怕火候稍微欠一些都可以，但是绝对不能过火。
一旦卤过火，切块装盘的时候容易破碎会严重影响品相。
李春用的是一年的麻鸭，只需要卤制四十分钟，然后用卤汤余温焖制即可，卤汤自然放凉的时候，鸭肉的火候差不多就刚刚好。
卤好之后的鸭子就浸泡在卤汤之中，装盘的时候再捞出来改刀，如此可以最大限度的保持鸭肉的口感。
这里还有一个重点。
卤好之后一定要把调料包取出来，否则长时间焖制浸泡，香料味道会过于浓烈，吃起来味道也会微微发苦，那就是严重的失误。
鸭子下锅卤制之后，李春把案板收拾干净准备下一道经典菜品。
李春要准备的是一道东北名菜，会厨艺的丈母娘招待新姑爷的必做菜品拔丝鸡蛋。
在黑龙江地区，这道菜还有另外一个名字“酥黄菜”。
这道菜的特点是好吃，好看，性价比超级高。
缺点就是比较繁琐，很考究厨师的功底和经验，对火候有极高的要求。
说性价比高，是因为两个鸡蛋就可以做出满满一大盘，一盘酥黄菜在后世能卖到四五十块钱，那是超级划算。
取一只大盆磕入六十颗鸡蛋打散，然后给蛋液称重，取等重量的淀粉，用凉水冲开沉淀。
淀粉完全沉淀之后，将水倒出去，把剩下湿淀粉倒入鸡蛋盆中，再加入半碗面粉搅打均匀。
记住重点，鸡蛋液和湿淀粉以及面粉的比例为1:1，这个比例一定要拿捏准确，否则会影响整体效果。
点燃煤气灶，双耳锅烧热抹上薄薄一层底油，再次搅打蛋液，让淀粉跟蛋液充分搅拌均匀，舀一勺淀粉蛋液倒入锅中，缓缓转动双耳锅，让蛋液流动摊成蛋皮。
这道菜的蛋皮要做的稍微厚一些，炸制的时候膨胀效果会更好。
蛋皮外圈卷起，双手捏住边缘将蛋皮对折回来，用勺底压实，翻个面再烙一下，待蛋皮成熟之后倒在案板上，继续抹油摊下一张蛋皮。
每一次下入蛋液之前都要进行搅拌，否则淀粉就会沉底影响效果。
“媳妇儿！”
“来了，干啥？”蓝兰问道。
“交给你一个任务，拿擀面杖把我摊出来的鸡蛋皮压实，力道不要太大，别压碎了就行。”
“好嘞！”
“这个蛋皮准备做啥菜？”蓝兰问道。
“你在老家吃过酥黄菜吗？”
“当然吃过，我跟你说，酥黄菜可好吃了，就是......”蓝兰猛然睁大眼睛：“你还会做酥黄菜？”
“必须的！”
“卧槽！你......”
“蓝老师，请注意你的言辞。你是光荣的人民教师怎么可以说脏话呢？”
“你别跟我扯淡，你真的会做酥黄菜？”蓝兰惊讶的问道。
她在常春上学的时候曾经吃过三次酥黄菜，那味道和口感简直让她欲罢不能，毕业之后就再也没有吃过，为此蓝老师还有些遗憾呢。
现在听李春说会做酥黄菜，蓝兰惊喜之余更为惊讶。
李春又倒出一张蛋皮，抬起下巴嘚瑟的说道：“咱们北方比较出名的菜品，我基本都会做。会做酥黄菜有什么好奇怪的？”
蓝兰翻了个白眼儿：“上次我想吃锅包肉你都做不了，别吹牛逼行不行？”
“靠！”
这次轮到李春瞪眼睛了：“我什么时候说做不了了？我只是先让你尝尝鲁菜的糖醋里脊，我又没说我不会做锅包肉？”
蓝兰撇撇嘴：“切~！”
“靠！你等着，今天太忙没时间，一会儿先用边角料给你做一个酥黄菜，改天有时间老子非得给你做一份锅包肉尝尝不可。”
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