重生八七：我在农村做大席 第1122章 酥黄菜(第2页/共2页)


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    蓝兰笑眯眯的凑到李春耳边小声说道：“你要能做好，老娘会奖励你的。”

    “嘶~”

    李春起了一身鸡皮疙瘩：“你可拉倒吧，老子不需要......”

    两口子一边唠嗑一边干活儿，李春负责摊蛋皮，蓝兰把摊好的蛋皮，压好之后要单独放，等彻底凉透才能摞在一起。

    李春估算的不是特别准确，六十颗鸡蛋的蛋液只摊出二十六张蛋皮，下一盆蛋液李春控制着用量摊出二十九张蛋皮，以他家的餐盘尺寸，这些蛋皮就足够用了。

    所有蛋皮彻底放凉之后还要修整一下，把边缘薄的部分切下来只保留厚度一致的部分，这样炸出来的效果才会均匀。

    把蛋皮装进塑料袋送到冰箱里冷藏，切下来的这些边角料也不能浪费，做两锅酥黄菜给大家尝尝味道。

    李春把边角料改刀成条，再调一个面糊，酥黄菜的面糊跟之前摊蛋皮的蛋液完全一样，就是等比例的蛋液和湿淀粉搅拌均匀即可。

    “小磊，你过来看着我炸蛋皮，注意看火候和手法，明天做席的时候你帮我炸货。”

    “好的师父！”

    起锅烧油，把边角料下入面糊中搅拌均匀。

    “炸这种蛋皮的油温一定不能太高，用中小火，油温两成热开始下锅.....”


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