重生八七：我在农村做大席 第1089章 红油凉拌鸡丝(第2页/共2页)


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后这才问道：“师父，鸡胸肉要在盆里浸泡多久？”

    “自然放凉之后就可以了，然后顺着纹理撕成细丝继续用凉鸡汤浸泡，开席之前捞出来沥干水份开始拌菜就可以了。”

    盆中鸡汤冷却之后，李春捞出一块儿鸡胸肉撕下一根肉丝递给张磊：“尝一下！”

    接过来送到口中，只是轻轻咀嚼一下，张磊便睁大了眼睛。

    他虽然没有单独用鸡胸肉做菜的经验，但无论烧鸡熏鸡还是炖鸡的鸡胸肉他都吃过，在他印象中，鸡胸肉无论怎么做，口感都会很柴很老。

    但是刚刚品尝的鸡胸肉跟他以往吃过的口感都不一样，不说是入口即化，但是鲜嫩程度丝毫不亚于里脊肉，简直不可思议。

    “怎么样？”李春问道。

    “嫩，特别嫩！”

    这种熟成方法类似于后世的温泉煮肉，用于熟成鸡胸肉和肝脏这类细嫩的食材效果极佳。

    现在品尝只是口感细嫩，撕成肉丝再用鸡汤浸泡才能更好入味儿增鲜。

    看似就是一块儿普通的鸡胸肉而已，但是想要追求更好的口感和味道就必须下一番功夫认真对待才行。


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