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两道菜教完了，就得开始教第三道了。
剩下的两个厨子，此时都十分兴奋。她们极其期待，想知道自己会分到什么菜。
而许六月呢？则把目光放到了个子比较中等的那个厨子身上，带他去了后厨。
中等个子大厨所学的菜，是凉拌凤爪、凉拌手撕鸡腿肉、还有凉拌黄瓜。
因为凉拌菜这种东西，并不难做。并且，它不需要客人点菜才开始动手。而是一大早起来就能准备开，腌制得越久，就越入味。
掌握了这三道凉拌菜的厨子，完全可以一次做出一大盆的凉拌菜来。等到前头有客人们点菜以后，直接把凉拌好的菜捞出来就是。
所以，许六月就觉得，两道菜太大材小用了。倒不如教他三道，也好让他以后忙一点儿。
“我教你三道菜，你好生看着。”
许六月进到后厨后，立即就提醒了那厨子。
她一边拿出了待用的鸡腿、鸡爪，一边挑起了白瓜。
“这三道菜都不难做，但想做得好吃，一个料子都能落。并且，这三道菜前前后后准备的时间有点长，你得有耐心。”
“誒，好咧！”
中等个子大厨一听说许六月要教自己三道菜，腰杆子立即就挺直了。那一双不大的眼睛，努力瞪得圆圆的，生怕错过了许六月手中的动作。
许六月把白瓜挑出来洗干净，放到了一旁。
“鸡爪、鸡腿、白瓜，这分别是三道菜。三道菜都是凉菜，无论是冬天吃还是夏天吃，都很不错。”
许六月说着，就看了看手中的白瓜。紧接着，便道：“咱们就先做白瓜吧。”
古代还没有黄瓜。
只有这白瓜，口感和香味，跟黄瓜差不多。只是它比较粗短比较圆，皮是白色的或是青黄色的。
许六月虽然从未拿白瓜来做过凉拌，但想着生吃时，口感都差不多。做凉拌的话，应该也不差。
好在这个世界，已经有芫荽（香菜）了。任何凉拌的东西加点芫荽，那简直就是灵魂啊！当然了，不喜欢吃芫荽的人，大可以不吃嘛。点菜的时候，提前问清楚就好了。
凉拌白瓜的做法很简单，三两下的，许六月就教会那厨子了。
紧接着，又开始教凉拌凤爪和手撕鸡腿肉。
这两样东西，都得先用水煮熟。水中要放香叶、八角、桂皮、葱花等物，跟鸡爪鸡腿一起，冷水下锅煮熟。煮熟以后捞出，再用凉水泡凉。如此，鸡爪子会比较Q弹有嚼劲儿，鸡腿肉也会更爽滑。
在鸡腿和凤爪泡水的时候，许六月已经开始调料了。
古代没有柠檬，也没有百香果。所能靠的，就是陈醋和白醋，以及许六月腌制的酸萝卜。
只见许六月把蒜头拍碎，又切了一捧的葱白、姜丝、萝卜丝。辣椒丝。最后，倒入了点耗油、酱油、陈醋、白醋，调成了汁。最后倒入鸡爪，搅拌均匀，放到一旁腌制。
“这鸡爪子跟白瓜一样，都是需要用时间来腌制的。搅拌均匀后，鸡爪子最好腌制一个时辰以上。正常来说，腌制得越久，味道越好吃。但注意了，不要隔夜。
虽说隔夜后的鸡爪子，味道更浓厚。但过了一夜，特别是夏天，鸡爪子容易坏掉。哪怕这道菜的味道浓，吃不出也闻不出。但若是遇到了哪个身娇体贵的客人，不小心吃坏了肚子，可就麻烦了。”
许六月交代着厨子，又道：“接下来，我们来挑手撕鸡腿肉的汁。这手撕鸡腿肉的汁，跟凉拌鸡爪的汁大同小异。一样需要老蒜、姜丝、辣椒、酱油。
不需要加酸的东西，酸萝卜和醋都不用加。加点香粉（胡椒粉）和芝麻油，提提香味儿。这汤汁呢，以后你可以提前调出一大桶来待用。有客人点菜的时候，直接准备鸡腿就好。
鸡腿凉了以后，用手撕。撕成一条条的肉丝，撕到只剩下鸡腿骨。这个鸡腿骨，撕下来以后可以留着。也不必撕太干净，带点肉最好。这些鸡腿骨啊，还能做一道菜。”
说罢，许六月便把撕好的鸡腿肉放到了大碗里，然后舀了两勺调好的凉拌汁，放到碗里搅拌。
“这个手撕鸡腿肉凉拌后以后，立马就能端上桌了。鸡肉吸收得好，不需要腌制。相反，它若是泡在汁里久了，倒容易变咸。”
许六月一边说着，一边把筷子交到了那厨子手里。
厨子尝了尝，眼睛立即就亮了。
他完全没想到，简简单单的一道菜，竟能有如此好的味道。因此，对剩下的那两道菜，更是好奇。
趁着那两道菜还在腌制，许六月便让中等个子的大厨自己试做了一遍。等到他把三个菜都做完了，才各自端着一碗‘凉拌手撕鸡腿肉’出去。
这道菜，一样得到了好评，最后的定价是一两半的银子。
因着凉拌鸡爪和凉拌
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