精选养生保健家常菜 免费章节 第三十五章(第3页/共3页)


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糖、精盐、绍酒、葱姜汁、生粉、油各适量。

    步骤：

    1．草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状。（IMG-6279）

    2．草鱼肉用精盐、绍酒、葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的淀粉和吉士粉，下入六成热的油锅，炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中。（IMG-6280）

    3．另起锅，用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可。（IMG-6282）

    制作要点：此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌制恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速。

    健康提示：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

    冬瓜烧带鱼

    材料：带鱼300克，冬瓜200克，食用油、葱、姜、花椒粉、精盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将带鱼去内脏洗净切块；冬瓜去皮洗净切片；葱、姜切末。

    2、起油锅，下带鱼翻炒，待七分熟时加适量水，放入姜末、冬瓜及适量的花椒粉、酱油。

    3.大火煮沸，小火慢炖至瓜熟肉烂，撒葱花，加适量精盐即可

    制作要点：要先将带鱼炒至七分熟再放进冬瓜。

    健康提示：此菜适宜肝功能不强者食用。

    糖醋带鱼

    材料：带鱼500克，花生油、花椒油、湿淀粉、醋、白砂糖、鲜汤、酱油、精盐、姜末、葱花、蒜末各适量。

    步骤：

    1、将带鱼去内脏洗净，切成段，用精盐稍腌，并在鱼身上涂上湿淀粉糊。

    2、起油锅，把鱼放入油锅内炸至金黄色时，取出放入盘内。

    3、炒锅留油少许烧至六成热，放入姜末、蒜末、醋、酱油，加少许鲜汤，放白砂糖，入味后淋花椒油，撒葱花，炒匀即成。

    制作要点：在鱼身上涂上湿淀粉糊可以避免煎糊。

    健康提示：此菜具有养血补气之功效。

    蒜烧带鱼

    材料：带鱼500克，油、酱油、精盐、醋、白砂糖、料酒、大葱、姜、蒜、大料各适量

    步骤：

    1、将带鱼去内脏洗净，剁段；大葱切段，姜切片，蒜切片。

    2、起油锅，将鱼段下入油中，炸至金黄色时捞出沥油。

    3、锅内留底油，把大料炸出香味，下入葱、姜、蒜、醋、白砂糖、酱油、料酒、精盐和水，待沸后，投入鱼段，转小火炖15分钟即成。

    制作要点：将鱼段下进锅中时，最好分几次下。

    健康提示：此菜具有暖胃补虚之功效。

    花生小豆泥鳅汤

    材料：泥鳅640克，花生仁（生）120克，赤小豆120克，陈皮5克，盐适量。

    步骤：

    1、泥鳅用盐搓擦，再用热水烫洗，去掉滑潺，刮开，去肠脏和头，用水洗净；烧热油锅，将鱼身煎至微黄，取出。

    2、花生仁用水浸透，留衣，洗净；赤小豆和陈皮用水浸透，洗净。

    3、将材料全部放入瓦煲内，加入水，旺火煲至水沸，改用中火煲约3小时，加盐调味即可。

    制作要点：时间可根据火候大小而定。

    健康提示：花生仁适宜咳嗽之人食用。

    黄焖泥鳅

    材料：泥鳅600克，火腿50克，黄酒、盐、蒜瓣、胡椒粉、熟猪油、味精、小葱、白糖、姜、酱油、油、肉清汤各适量。

    步骤：

    1、泥鳅宰好洗净，加盐、黄酒拌匀；火腿切为细条；葱切段，姜切片。

    2、炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；再将蒜瓣放入，炸出香味捞出，与泥鳅一起放入沙锅内。

    3、起油锅，放葱、姜炝锅，放入火腿、酱油、白糖、盐、胡椒粉、味精炒香，注入肉清汤适量，倒入装有泥鳅的沙锅中，转小火上炖30分钟，拣去葱、姜，即成。

    制作要点：根据自己的口味调配。

    健康提示：大蒜具有温中消食的功效。

    鲜嫩黄鱼豆腐

    材料：小黄鱼1条，豆腐2块，花生油、料酒、盐、糖、酱油、淀粉、葱、姜、八角、蒜各适量。

    步骤：

    1、豆腐切成长方条，用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；将小黄鱼洗净，蘸少许淀粉。

    2、坐锅点火倒油，油热之后将鱼放入锅内炸至八成熟，捞出。

    3、锅内留底油，待油热放入葱、姜、大蒜、八角煸炒出香味，放适量清水，加入酱油、盐、糖、料酒，倒入小黄鱼、豆腐，炖10分钟即可出锅。

    制作要点：豆腐要用开水焯一下。

    健康提示：凡平素饮食之后不适之人忌食。
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