精选养生保健家常菜 免费章节 第十七章(第1页/共4页)


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    番茄拌皮蛋

    材料：韭菜花200克，番茄、皮蛋各2个，大蒜、酱油、白醋、白糖各适量。

    步骤：

    1．将韭菜花洗净，切段；番茄洗净，切块；皮蛋切成月形。

    2．韭菜花放入滚水中汆烫，捞出，沥干水分，和番茄、皮蛋一起拼入盘中。

    3．大蒜切末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，端出蘸食。

    制作要点：皮蛋在购买时，要注意是否有质量认证标志。

    健康提示：此菜具有醒酒之功效。

    嫩滑豆腐烧苦瓜

    材料：鲜苦瓜200克，嫩豆腐2块，精盐适量，葱花、姜末少许。

    步骤：

    1．将苦瓜洗净，切薄片，放在沸水中焯一下，捞出；嫩豆腐以清水冲洗，切块。

    2．将豆腐放入热油锅中稍炸片刻，加清汤适量，加苦瓜片、姜末，中火煨煮10分钟。

    3．加入葱花、精盐，拌匀即成。

    制作要点：一定要到最后才能放盐和葱花。

    健康提示：此菜适宜疲劳者食用。

    豆腐番茄汤

    材料：番茄200克，豆腐200克，紫菜、花生油、盐、白糖、湿淀粉、鲜汤各适量。

    步骤：

    1．将豆腐切成片，下沸水锅中焯一下，捞出，沥水；紫菜洗净。

    2．番茄洗净，剁成蓉，下油锅煸炒，加盐、白糖炒几下，倒入碗中待用；

    3．在油锅中放入鲜汤、紫菜、精盐、白糖、豆腐，烧沸入味，用湿淀粉勾芡，再倒入番茄蓉推匀即成。

    制作要点：烫豆腐时，要待水开后再投入。

    健康提示：此菜具有生津止渴之功效。

    三丝白菜汤

    材料：白菜500克，猪肉120克，鸡蛋2个，粉丝、食油、湿淀粉盐、蒜各适量。

    步骤：

    1．将白菜洗净切段，入沸水中稍焯；猪肉切细丝，用湿淀粉加少许盐拌一下。

    2．鸡蛋打入碗中，用煎锅摊成薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜剁成蓉。

    3．起油锅，下入蒜末、猪肉丝煸炒，待肉丝变色快熟时，下入葱末，倒入肉汤、粉丝，汤开后下入蛋皮丝，再开时倒入焯过的白菜，加盐调好味即可。

    制作要点：白菜烹调时间不宜过长。

    健康提示：此菜适宜消化不良者食用。

    香拌茄子泥

    材料：茄子500克，芝麻、大蒜、芝麻酱、盐、香油各适量。

    步骤：

    1．将茄子洗净，切片，放在碗里，入锅用旺火蒸15分钟取出；用筷子搅均匀成茄泥；大蒜捣成蓉。

    2．起油锅，放芝麻煸炒至香酥，取出；芝麻酱放碗里，先用净水泡开，再加盐、香油和蒜泥调拌成味汁。

    3．将调好的芝麻酱味汁慢慢放入茄泥中，撒上炒好的芝麻即可。

    制作要点：炒制芝麻时要注意火候，千万不要炒煳。

    健康提示：此菜具有延缓人体衰老之功效。

    可口禽蛋篇

    鸡肉

    健康功效：

    鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    营养成分：

    每100克鸡肉：热量167千卡、蛋白质1.3毫克、脂肪9.4毫克、碳水化合物1.3克、胆固醇106毫克、钙9毫克、铁1.4毫克、磷156毫克。

    选购要点：

    活鸡：

    将鸡翅膀提起，如果挣扎有力，双脚收起，鸣声长而响亮，有一定重量，表明鸡活力强；如果挣扎无力，鸣声短促、嘶哑，脚伸而不收，则是病鸡。

    健康贴士：

    炸鸡翅中的含油量高，食用过量会导致脂肪吸取量增多,容易引起肥胖、血糖增高。最佳食用量，一次不要超过2根。

    鸭肉

    健康功效：

    鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。夏季经常食用老鸭汤，既能补充身体消耗的营养，又可以祛除暑热带来的不适。

    营养成分：

    每100克鸭肉：热量240千卡、蛋白质15.5克、脂肪19.7克、碳水化合物0.2克、胆固醇94毫克、钙6毫克、铁2.2毫克、磷122毫克。

    选购要点：

    活鸭：

    应选羽毛丰满、皮肉滑嫩、肌肉坚实、眼睛有神的鸭子。还需注意鸭翼、鸭脚的皮层是否柔软，胸骨是否突出。用手按鸭胸，若觉胸脯丰满，则不是嫩鸭；如发觉胸骨特别突出，翼脚皮层粗硬者必属老鸭，烹制时特别费时，
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