精选养生保健家常菜 免费章节 第十七章(第2页/共4页)


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最好不要购买。

    健康贴士：

    食用去皮的鸭肉可以减少脂肪的摄入，比较健康。

    鸽肉

    健康功效：

    乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润等功效。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。

    营养成分：

    每100克鸽肉：热量201千卡、蛋白质16.5克、脂肪14.2克、碳水化合物1.7克、钙30毫克、铁3.8毫克、磷136毫克、钾334毫克。

    选购要点：

    一看嘴：如果乳鸽的嘴长且尖，说明乳鸽生长期较短，最多在25天左右。

    二看爪：如果乳鸽的爪子看上去发黑且糙，说明至少在30天以上。

    三看翅膀：如果发现乳鸽的翅膀长且宽，说明它经过了长时间的飞行，此类鸽子的生长期过长，肉质老。

    健康贴士：

    清炖乳鸽时不加任何材料，只加少许盐，对加快伤口愈合速度有一定作用。但不能多吃。

    鹌鹑

    健康功效：

    鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑肉适宜于营养不良、贫血头晕、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒；《本草纲目》中指出，鹌鹑的肉和蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。

    营养成分：

    每100克鹌鹑：热量110千卡、蛋白质20.2克、脂肪3.1克、碳水化合物0.2克、胆固醇157毫克、钙48毫克、磷179毫克、铁2.3毫克。

    选购要点：

    一看血管：刚杀的血放完了，颜色正常。已死的鹌鹑进行宰杀，来不及放血，所以血闷在鹌鹑肉之中，肉色会有点点暗红。

    二看色泽：鲜亮，看上去很顺眼。

    健康贴士：

    鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用，治疗神经衰弱或欲提高智力。

    乌鸡

    健康功效：

    乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。现代医学研究认为乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，能调节人体免疫功能。

    营养成分：

    每100克乌鸡：热量111千卡、蛋白质22.3克、脂肪2.3克、碳水化合物0.3克、钙17毫克、磷210毫克、铁2.3毫克、钾323毫克。

    选购要点：

    光乌鸡：

    一看血管：刚杀的血放完了，一般颜色正常。不很好的或已死菜宰杀的，来不及放血，所以血闷在鸡肉之中，肉色会有点点暗红，多看看血管比较好。

    二看色泽：鲜亮，看上去很顺眼。

    三看肉色：手按有弹性。

    健康贴士：

    用陈年老醋炖乌鸡对糖尿病有改善作用。

    鸡蛋

    健康功效：

    鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄段的记忆力。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

    营养成分：

    每100克鸡蛋：热量144千卡、蛋白质13.3毫克、脂肪8.8毫克、碳水化合物2.8克、钙56毫克、铁2毫克、磷130毫克、钾154毫克。

    选购要点：

    一看：蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、完整无光泽、气孔明显。

    二摇：蛋与蛋相互碰击声音清脆；用手轻轻摇动，没有声音。

    三摸：蛋壳粗糙，重量适当。

    健康贴士：

    煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

    鸭蛋

    健康功效：

    鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，鸭蛋各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，多吃鸭蛋对骨骼发育有益，并能预防贫血。

    营养成分：

    每100克鸭蛋：热量180千卡、蛋白质12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、胆固醇565毫克、钙62毫克、铁2.9毫克、磷226毫克。

    选购要点：

    一看外观：外壳干净，光滑圆
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