精选养生保健家常菜 免费章节 第十七章(第3页/共4页)


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润，蛋壳呈青色。

    二摇蛋体：有轻微的颤动感觉，

    三剥蛋壳：黄白分明，蛋白洁白，蛋黄油润，味道鲜美。

    健康贴士：

    鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人，一次不能多吃。

    鹌鹑蛋

    健康功效：

    鹌鹑蛋所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常食用，健脑、补脑的效果特别好。中医认为，鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

    营养成分：

    每100克鹌鹑蛋：热量160千卡、蛋白质12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物2.1克、胆固醇515毫克、钙47毫克、铁3.2毫克、磷180毫克。

    选购要点：

    一看形状：比鸽蛋还小，大小适中且较均匀。

    二看颜色：外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹，色泽鲜艳，壳硬不破。

    三看蛋液：蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。

    健康贴士：

    用沸水和适量冰糖，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳。

    枸杞蒸鸡蛋

    材料：鸡蛋2个，枸杞15克，冰白糖适量。

    步骤：

    1、将枸杞去蒂头，用清水洗净。

    2、将鸡蛋打入碗内，加适量清水搅匀，加入枸杞、冰白糖。

    3、放入蒸锅内，加盖，文火隔水蒸熟，即可。

    制作要点:盖子最好带透气孔，可以否则水蒸气滴落在鸡蛋上。

    健康提示：此菜适宜头痛、腰腿酸软者食用。

    虾仁蛋汤

    材料：鸡蛋2个，虾50克，盐适量。

    步骤：

    1、将鸡蛋液打散，调入适量盐、温水搅匀；虾去壳。

    2、起汤锅，煮沸，放入虾仁煮熟。

    3、倒入鸡蛋液入汤锅煮沸，出锅即成。

    制作要点：倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热沸水。

    健康提示：此菜适宜肝功能不全者食用。

    茴香煮鸡蛋

    材料：鸡蛋2个，茴香10克，陈皮10克。

    步骤：

    1、将茴香、陈皮、鸡蛋一同放入水中煮。

    2、鸡蛋将熟时，敲碎蛋壳。

    3、再把鸡蛋放回锅中，继续用文火煮约30分钟即可。

    制作要点:陈皮可以去除鸡蛋的腥味。

    健康提示：此菜适宜体质虚弱者食用。

    紫菜鸡蛋汤

    材料：鸡蛋2个，紫菜（干）30克，盐、香油、葱花各适量。

    步骤：

    1、将鸡蛋打入碗内，充分打匀。

    2、汤锅置火上，倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内。

    3、开锅后放入紫菜煮片刻，加入适量盐，淋入香油，撒葱花即可盛出。

    制作要点：不要煮太久，煮开即可！

    健康提示：此菜适宜所有人群食用。

    枸杞麦冬炒蛋丁

    材料：鸡蛋2个，猪肉（瘦）50克，花生米（生）30克，枸杞子、麦冬、盐、淀粉、花生油适量。

    步骤：

    1、将枸杞洗净，在沸水中略焯一下；麦冬洗净，煮熟，剁成碎末；猪瘦肉切成丁；花生米炒脆。

    2、鸡蛋煮熟后去壳，冷却后切成粒状备用。

    3、起油锅，放猪肉丁炒熟；再倒入鸡蛋粒、枸杞子、麦冬末炒匀；加盐，淀粉勾芡，盛入盘中，铺撒脆花生米即可。

    制作要点：注意火候，不要将花生米炒焦了。

    健康提示：此菜适宜夜盲症者食用。

    苦瓜炒蛋

    材料：鸡蛋2个，苦瓜250克，植物油、黄酒、鲜汤、白糖、生抽、盐各适量。

    步骤：

    1、将苦瓜洗净，切片，入沸水锅中焯熟，捞出控干水分。

    2、鸡蛋打入碗中，加盐、黄酒和少许生抽搅匀。

    3、炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，加入苦瓜、白糖、鲜汤，烧沸片刻即成。

    制作要点:加入黄酒是为了去除鸡蛋的腥气。

    健康提示：此菜适宜体质虚弱者食用。

    豆苗炒芙蓉鸡片

    材料鸡肉400克，鸡蛋1只，猪肥膘50克，豌豆苗40克，冬菇10克，花生油、葱、姜、绍酒、精盐各适量。IMG_6004

    步骤1、鸡肉、猪肥膘分别剁细茸，放入碗内，加姜葱汁、绍酒、精盐搅匀上浆；冬菇切片。IMG_6158

    2、蛋清加入鸡肉茸中，搅拌上浆；起油锅逐片鸡肉茸放入，炸成白玉色时，捞起沥油。
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