精选养生保健家常菜 免费章节 第一章(第1页/共4页)


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    韭菜

    健康功效：

    韭菜具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。韭菜能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。中医认为，韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾，保暖健胃。

    营养成分：

    每100克韭菜：热量16千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.4克，碳水化合物0.3克、膳食纤维1.6克、钙48毫克、钠2.7毫克。

    选购要点：

    一看叶子：叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩不软垂，无病虫害，无烂叶，无断枝，无抽薹，干爽整洁。叶片宽大异常的韭菜，可能使用了生长激素类药物，购买需谨慎。

    二看切口：韭菜切口平，是刚割下的。如呈倒宝塔状，便是割下已有一两天了。呈倒宝塔状是因为韭菜收割后仍继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢。

    健康贴士：

    中医专家建议，春季应多食韭菜，提高自身免疫力。

    菠菜

    健康功效：

    菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，促进细胞生长的作用，常吃既能激活大脑功能，又有助于改善老年人记忆减退。儿童多食菠菜，能补充生长所需的钙，是防治佝偻病的理想蔬菜。

    营养成分：

    每100克菠菜：热量24千卡、蛋白质2．6克、脂肪0．3克、碳水化合物4．5克、膳食纤维1．7克、钙66毫克、铁2．9毫克。

    选购要点：

    一看菜株长短：叶子短，品质好，口感软糯；叶子长，品质差，纤维多，口感不好。

    二看叶色深浅：叶色淡绿的品种质量好；叶色深绿的品种质量差。

    健康贴士：

    每周食用2~4次菠菜的中老年人，可减少视网膜退化的危险。

    卷心菜

    健康功效：

    卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，提升癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

    营养成分：

    每100克卷心菜：热量22千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纤维0.5毫克、钙49毫克、铁0.6毫克。

    选购要点：

    一按：用手使劲按菜球，感觉坚硬紧实。如顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买；松散的表示包心不紧，也不要买。

    二看：浅绿色、叶片嫩、无虫眼；如果已经切开，再看切面，菜芯未长到上方。

    健康贴士：

    切丝凉拌，制作沙拉或绞汁饮用，能较好地保存所含的营养成分，特别是各种维生素。

    油麦菜

    健康功效：

    油麦菜是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

    营养成分：

    每100克油菜：热量15千卡、蛋白质1.4克、脂肪0.4克、碳水化合物2.1克、膳食纤维0.6克、钙70毫克、铁1.2毫克、磷31毫克。

    选购要点：

    一看：颜色发自然的绿。

    二看：叶子水灵发挺，没有发黄或者枯烂的地方。

    健康贴士：

    油麦菜性质寒凉，一次不要食用过多。每次100~200克为宜。

    茼蒿

    健康功效：

    茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高含量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

    营养成分：

    每100克茼蒿：热量21千卡、蛋白质1.9克、脂肪0.3克、碳水化合物2.7克、膳食纤维1.2克、钙73毫克、铁2.5毫克、磷36毫克、钾220毫克、钠161.3毫克。

    选购要点：

    一看形状：茼蒿有尖叶和圆叶两种。尖叶茼蒿叶片小，缺刻多，口感粳性，但香味浓；圆片茼蒿叶宽大，缺刻浅，口感软糯。

    二看色泽：新鲜茼蒿通体呈深绿色。茎杆或切口变成褐色，表明放的时间太久了。

    健康贴士：

    火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的分解，有益于营养的摄取。

    生菜

    健康功效：

    生菜含有的纤维和微生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用，故常吃能减肥。生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。中医认为，生菜味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

    营养成分：

    每100克生菜：热量12千
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