精选养生保健家常菜 免费章节 第一章(第2页/共4页)


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卡、蛋白质1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、膳食纤维0.7克、钙36毫克、铁1.3毫克、磷24毫克、钾250毫克、钠147毫克。

    选购要点：

    一看叶茎：菜色青绿，叶大而身短，茎部带白的会较好吃。无烂叶、无蔫叶、无干叶、无虫害、无病斑。

    二看形状：以略微横向散开的形状为佳。有高度的生菜因芯部生长过度，纤维已变硬且微有苦味。

    健康贴士：

    将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。

    胡萝卜

    健康功效：

    胡萝卜中富含的胡萝卜素可转化成维生素A，使人的眼睛在暗光下看东西更清楚，而且能预防夜盲症和干眼病。中医认为：胡萝卜有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。

    营养成分：

    每100克胡萝卜：热量38千卡、蛋白质0.9克、脂肪0.3克、碳水化合物7.9克、膳食纤维1.2克、钙65毫克、铁0.4毫克、磷20毫克。

    选购要点：

    一看形状：无论选购哪种胡萝卜，都要匀称直溜，无根毛、无裂口。

    二看色泽：色泽新鲜，表皮无污点。顶部不带绿色或紫红色，颜色深的比浅的好。

    健康贴士：

    不要生吃胡萝卜,生吃胡萝卜不易消化吸收,9０(百分号)胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。

    莲藕

    健康功效：

    莲藕含有大量的维生素和食物纤维，但含糖量不高，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。中医认为，生食藕能凉血散淤，清热润肺；熟食藕能补心益肾，滋阴养血，补五脏之虚，强壮筋骨。久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。

    营养成分：

    每100克莲藕：热量84千卡、蛋白质1.9克、脂肪0.1克、碳水化合物15.2克、膳食纤维1.2克、钙1毫克、铁2.5毫克。

    选购要点：

    一看形：好藕两头带蒂，红藕又短又粗、白花藕形长而细，截口在藕节外，无破损，不带尾、表面光滑。

    二指划：用手指甲往藕身上轻轻划一下，肉质脆嫩的可划破；较老的仅划出一条浅浅痕迹。

    健康贴士：

    发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。

    芹菜

    健康功效：

    芹菜有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼硬度，预防小儿软骨病。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

    营养成分：

    每100克芹菜：热量13千卡、蛋白质0.6克、碳水化合物2.7克、膳食纤维0.9克、钙152毫克、铁8.5毫克、磷18毫克、钾163毫克。

    选购要点：

    一看茎部：茎梗粗大，内侧凹沟小。茎梗不宜太长，20～30厘米为宜。

    二掐茎部：用手掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

    健康贴士：

    芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，所以用芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

    土豆

    健康功效：

    土豆对中风和高血压等心血管疾病有防治功效；同时能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。中医认为，土豆补中益气，健脾胃、消炎，对治疗胃及十二指肠球部溃疡及习惯性便秘等均有效果。

    营养成分：

    每100克土豆：热量88千卡、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物19.6克、膳食纤维0.3克、钙47毫克、铁0.5毫克、磷64毫克、钾302毫克、钠0.7毫克。

    选购要点：

    一看形状：肥大而匀称，表面过于凹凸不平的避免购买。圆形的土豆属于粉质型；而细长的土豆则属于黏质。

    二看表面：表皮光洁，芽眼较浅。无毛根泥土，无干疤和糙皮，无病斑、无发芽、无虫咬和机械外伤。

    健康贴士：

    想减肥的人，只要将土豆列为每日必吃主食吃上一段时间，便能收到“越贪吃越美丽”的效果。每次吃1个中等大小的土豆就够了。

    芦笋

    健康功效：

    芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石的防治等有一定效果。经常食用对心脏病、高血压、水肿、排尿困难等病症有一定的疗效。

    营养成分：

    每100克芦笋：热量19千卡、蛋白质1.4克、脂肪0.1克、碳水化
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