精选家常主食 免费章节 第二十九章(第3页/共4页)


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加蒜泥、醋、精盐、鸡精和香油拌匀即可。

    制作要点：不喜欢吃生蒜的话可以将生蒜下油锅炸至金黄色。

    健康提示：银耳陪黄瓜降糖又营养。

    竹笋拌螺肉

    材料：螺肉300克，竹笋100克，豌豆20克，植物油、盐、黄酒、葱汁、姜汁、蒜泥、红尖椒、香油各适量。

    步骤：

    1、大蒜去皮洗净捣成蒜泥，红尖椒切成末，螺肉切片，用黄酒、葱汁、姜汁浸一下入锅炒至七成熟捞出沥油。

    2、笋尖洗净切片；豌豆洗净放入沸水中焯一下捞出，过冷后沥干水分。

    3、螺肉片、笋片、豌豆放入盘内，放入盐、香油拌匀；起油锅，再放入蒜泥、红椒末煸出香味，浇在拌好的螺肉片上即成。

    制作要点：食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

    健康提示：海螺适宜小便不通，痔疮便血，脚气，以及醉酒之人食用。

    烧拌竹笋

    材料：竹笋400克，干辣椒、花椒、精盐、酱油、香油、辣椒油、植物油各适量。

    步骤：

    1、竹笋原壳放在炭火上烧制，熟透取出；趁热剥去外壳，用手把竹笋撕成粗丝；干辣椒去籽、去蒂。

    2、起油锅，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用。

    3、笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸一下后，装盘即可。

    制作要点：剥壳时小心烫手，切去软老的部分。

    健康提示：竹笋是肥胖者减肥的佳品。

    虾子竹笋

    材料：竹笋750克，熟虾仁25克，鲜汤100毫升，料酒、酱油、盐、花生油、湿淀粉各适量。

    步骤：

    1、竹笋剥壳洗净，用清水煮到九成熟，浸入凉水冷却，捞起控干水分，切成梳子片。

    2、炒锅置火上，放入花生油烧到七成热，将竹笋下锅煸炒几下，加入料酒、酱油、盐和100毫升鲜汤。

    3、最后用湿淀粉勾芡，淋10克熟花生油，起锅装盘，撒上熟虾仁即成。

    制作要点：竹笋要选择新鲜的。

    健康提示：虾配竹笋可以作为糖尿病的辅助食疗。

    黄焖鳝筒

    材料：竹笋200克，黄鳝500克，料酒、盐、酱油、胡椒粉、姜片、大葱段、大蒜片、花生油、香油、湿淀粉各适量。

    步骤：

    1、将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段，竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。

    2、锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。

    3、锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加料酒，胡椒粉、酱油、盐、清水，烧开后加盖稍焖，再用湿淀粉勾芡，淋香油即可。

    制作要点：注意油热、焖时改用小火焖10分钟左右。

    健康提示：黄鳝能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。

    笋菇肉丝

    材料：芦笋300克，猪肉（瘦）200克，香菇（干）50克，鸡蛋150克，大葱、姜、植物油、盐、水淀粉、香油各适量。

    步骤：

    1、香菇用水泡发，捞出香菇洗净切丝，泡香菇的水，滤清备用，芦笋、大葱、姜切丝备用；猪肉切丝；鸡蛋打散，放入猪肉丝拌匀。

    2、坐锅烧热油，肉丝过油捞出；锅中留余油，烧热，加入葱丝、姜丝略炒。

    3、放入芦笋丝、香菇丝、肉丝、盐翻炒；加入香菇水略煮；用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

    制作要点：勾薄芡即可。

    健康提示：香菇味甘平，益气不饥，化痰理气，营养丰富，常吃可预防癌症。

    鲜百合炒腊肠

    材料鲜百合150克，腊肠100克，荷兰豆50克，花生油、盐、葱末、蒜末各适量。

    步骤1、鲜百合洗净，掰成瓣；腊肠洗净，斜切成片。

    2、烧锅下油放入腊肠片煸炒片刻，出锅备用。

    3、再热锅放入葱末、蒜末爆香，加入全部食材炒至熟，加入盐炒匀即可。

    制作要点鲜百合要先焯水，捞出后用冷水过凉。

    健康提示百合对于热病后余热未消、失眠多梦者有疗效。

    西芹百合香腊

    材料百合、西芹各100克，腊肉150克，胡萝卜1根，蒜蓉、姜片、盐、糖、水淀粉各适量。

    步骤1、腊肉切片；西芹去筋切片；百合掰开洗净；胡萝卜去皮切片。

    2、烧锅下油放入蒜蓉、姜片、腊肉炒片刻。

    3、把剩下的食材放入锅中一起翻炒，加盐、糖、水淀粉勾芡即可。

    制作要点鲜百合焯水后，
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