精选家常主食 免费章节 第十四章(第3页/共4页)


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    3、把全部材料放入开水锅内，用大火煮沸后，改用小火煲１小时，加盐调味供用。

    制作要点：姜不要放太多，4片即可。

    健康提示：节瓜具有清暑、解毒的功效。

    北芪黄鳝汤

    材料：黄鳝1条，北芪20克，姜片、盐适量。

    步骤：

    1、将鳝鱼去骨汆水。

    2、切段入锅加水，加入北芪、姜片煮开。

    3、小火煮1小时，加盐调味即可。

    制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。

    健康提示：溃后热毒尚盛者均禁服。

    浓香奶白泥鳅汤

    材料：泥鳅250克，盐、姜、葱、植物油、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、活泥鳅宰杀后去头和内脏，洗净，沥去水分；老姜拍破，香葱洗净挽成结。

    2、炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄。

    3、加入沸水，煮沸后转入沙锅内，放入老姜和葱结，先大火煮沸后转中火煲半小时，调入适量的盐和胡椒粉，捞出姜片和葱结即可。

    制作要点：调味根据个人口味而定。

    健康提示：泥鳅具有暖脾胃、止虚汗之功效。

    墨鱼猪骨汤

    材料：小干墨鱼4条，猪骨700克，姜1块，盐适量。

    步骤：

    1、猪骨洗净剁块，姜去皮拍碎，墨鱼泡开洗净，切小块。

    2、把所有材料放入沙锅，加满水，大火烧沸，撇去浮沫。

    3、盖上盖转小火煲3小时，下盐调味即可。

    制作要点：加大约8碗水。

    健康提示：脾胃虚寒的人应少吃。

    玉竹沙参甲鱼汤

    材料：甲鱼1只，沙参、玉竹各25克，龙眼肉15克，红枣6粒，陈皮、盐各适量。

    步骤：

    1、先将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液，然后刷洗干净，去除内脏后斩成块状。

    2、将沙参、玉竹、陈皮、龙眼肉和红枣分别洗干净；红枣去核。

    3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许盐调味，即可饮用。

    制作要点：要先将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液。

    健康提示：食欲不振之人忌食此汤。

    海参当归补气汤

    材料：干刺海参100克，当归30克，黄花、荷兰豆各100克，百合20克，姜丝10克，油、盐、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、海参泡发，去内脏，切长条段；上火煮50分钟左右，用原汤泡24小时；百合洗净泡发。

    2、重新起锅，烧热油，爆香姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆，加入足量的清水和当归煮沸。

    3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味，鲜美的海参当归汤就做好了。

    制作要点：发好的海参不能久放，最好不超过3天。

    健康提示：当归具有补血、活血的功效。

    清炖甲鱼汤

    材料：甲鱼1只，香菇干、姜丝、蒜末、葱花、绍酒、盐各适量。

    步骤：

    1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟捞出；放凉后,刮净甲鱼全身的乌黑污皮及裙边，斩件；香菇泡发洗净。

    2、将甲鱼放在碗里，香菇、姜丝、蒜末、葱花也可一起放入，最后加绍酒、盐及适量清水。

    3、放入沸水锅中，隔水炖约1小时即可。

    制作要点：炖的时间以甲鱼的大小而定，甲鱼若较大，可炖久一点。

    健康提示：此汤可以补肝益肾。

    甲鱼鸡汤

    材料：甲鱼500克，鸡肉450克，枸杞20克，鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱结各适量。

    步骤：

    1、将甲鱼宰杀放血后，放在沸水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯一下，出水后洗净；鸡肉洗净切块，入沸水除尽血水。

    2、锅中加鲜汤，放入鸡肉、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜片、葱结、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

    3、拣去姜片、葱结，调好味即可。

    制作要点：根据个人口味调味。

    健康提示：鸡肉可延缓衰老，强筋健骨。

    番茄牡蛎汤

    材料：牡蛎200克，番茄1个，洋葱、葱花、胡椒粉、油、盐、湿淀粉各适量。

    步骤：

    1、将洋葱切细，番茄切成小片，牡蛎用清水洗净。

    2、锅里放少许油，倒入洋葱翻炒片刻，加入一碗水。

    3、烧开后放入牡蛎、番茄，加
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