精选家常主食 免费章节 第一章(第1页/共4页)


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    香菇

    健康功效：

    香菇含有糖类物质，可提高人体免疫力，因而有明显的抗癌作用。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

    营养成分：

    每100克香菇：热量211千卡、蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、钙83毫克、铁10.5毫克

    选购要点：

    干品：

    以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。因品种较多，质量又有差别。

    厚菇——伞面无花纹，呈栗色并略有光泽。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。

    平菇——以片大如茶杯、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少。菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。

    健康贴士：

    一般人群均可食用；严重肾功能减退者、尿毒症患者、皮肤病患者忌食用。

    小栏目：

    每餐每次4～8朵。

    桂圆

    健康功效：

    桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。中医认为，桂圆具有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功能。

    营养成分：

    热量70千卡、蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物16.2克、膳食纤维0.4克、钙6毫克、铁0.2毫克、磷30毫克、钾248毫克。

    选购要点：

    一看叶子：叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩不软垂，无病虫害，无烂叶，无断枝，无抽薹，干爽整洁。叶片宽大异常的韭菜，可能使用了生长激素类药物，购买需谨慎。

    二看切口：韭菜切口平，是刚割下的。如呈倒宝塔状，便是割下已有一两天了。呈倒宝塔状是因为韭菜收割后仍继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢。

    健康贴士：

    一般人群均可食用，体弱者、妇女最适宜。虚火旺盛、风寒感冒、消化不良者忌食用。

    小栏目：

    每餐100~200克。

    菠菜

    健康功效：

    菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，促进细胞生长的作用，常吃既能激活大脑功能，又有助于改善老年人记忆减退。

    营养成分：

    每100克菠菜：热量24千卡、蛋白质2．6克、脂肪0．3克、碳水化合物4．5克、膳食纤维1．7克、钙66毫克。

    选购要点：

    一看菜株长短：叶子短，品质好，口感软糯；叶子长，品质差，纤维多，口感不好。

    二看叶色深浅：叶色淡绿的品种质量好；叶色深绿的品种质量差。

    三看叶柄：叶柄扁平、肥厚，叶片嫩绿新鲜、洁净，无黄叶污泥、无病虫害。

    健康贴士：

    一般人群均可食用，特别是电脑工作者，糖尿病患者。缺钙和患尿路结石的人，脾胃虚寒者忌食用。

    小栏目：

    每餐80~100克。

    南瓜

    健康功效：

    南瓜含有果胶，能够保护肠胃道粘膜免受粗糙食品的刺激，促进溃疡的愈合。因此也是胃病和十二指肠溃疡者的首选食品。

    营养成分：

    每100克南瓜：热量22千卡、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.5克、膳食纤维0.8克、钙16毫克、铁0.4毫克、磷24毫克。

    选购要点：

    一看表皮：新鲜、外皮红色，并有较厚的蜡粉，无虫蛀及损伤。如果表皮出现黑点，表明内部品质有问题，不要购买。

    二看瓜形：外形完整，梗部新鲜坚硬，托在手上感觉分量较重。

    三用指划：手指甲划不破瓜皮，是充分老熟的南瓜。

    健康贴士：

    一般人群均食用，尤其适合肥胖者和中老年人。患脚气、黄疸者、气滞湿阻病者忌食用。

    小栏目：

    每餐100~200克。

    香芋

    健康功效：

    香芋具有益胃宽肠通便、解毒清热之功效，能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。

    营养成分：

    每100克香芋：热量79千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.2克、碳水化合物17.1克、膳食纤维1克、钙36毫克、铁1毫克、磷55毫克。

    选购要点：

    一看形状：个头端正，表皮粗糙、结实，无斑点、无干枯收缩硬化、无腐烂，干爽无泥。

    二看大小：体型越大，品质越好。但在体型大小相当的情况下，千万别以为越重越好。其实越重则很可能是芋头生水越严重。生了水的芋头肉质不粉，口感单调
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