精选家常主食 免费章节 第一章(第2页/共4页)


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    健康贴士：

    芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

    小栏目：

    每餐100～200克。

    莴笋

    健康功效：

    莴笋有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

    营养成分：

    每100克莴笋：蛋白质1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物2克、膳食纤维0.7克、、钙34毫克、铁0.9毫克、磷27毫克、钾170毫克。

    选购要点：

    一看形：以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，不弯曲、大小整齐，基部不带毛根，不带泥土。

    二看叶：叶片不超过五六片，距离较短，长度一般在30至35厘米。叶子发挺、碧绿生青。不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。

    健康贴士：

    用米酒或黄酒煮莴笋食用，对治疗产妇乳汁不足有非常好的效果。脾胃虚寒、腹泻者，女性月经来潮期间及寒性痛经者忌食用。

    小栏目：

    每餐60~65克克。

    莲藕

    健康功效：

    莲藕含有大量的维生素和食物纤维，但含糖量不高，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

    营养成分：

    每100克莲藕：热量84千卡、蛋白质1.9克、脂肪0.1克、碳水化合物15.2克、膳食纤维1.2克、钙1毫克、铁2.5毫克。

    选购要点：

    一看形：好藕两头带蒂，红藕又短又粗、白花藕形长而细，截口在藕节外，无破损，不带尾、表面光滑。

    二指划：用手指甲往藕身上轻轻划一下，肉质脆嫩的可划破；较老的仅划出一条浅浅痕迹。

    健康贴士：

    一般人群均可食用。脾脾胃消化功能低下、大便溏泻者忌食用。

    小栏目：

    每餐100~200克。

    黄豆

    健康功效：

    黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。因此，黄豆是糖尿病人的理想食品。

    营养成分：

    每100克黄豆；热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪29克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、钙169毫克、铁8.3毫克。

    选购要点：

    质量好的黄豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷，极少有破粒、霉变、发芽豆粒，并无虫蛀现象。

    健康贴士：

    生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，不可食用。

    小栏目：

    每餐35~40克。

    紫苏

    健康功效：

    紫苏醋色彩鲜艳，香味扑鼻，能改善和调节人体新陈代谢，具有预防高血压、冠心病、血管硬化等作用，特别受到中老年人的喜爱。

    营养成分：

    每100克紫苏：热量51千卡、蛋白质3.8克、脂肪1.3克、碳水化合物6.1克、膳食纤维3.8克、钙311毫克、铁8.1毫克。

    选购要点：

    以鲜嫩、无虫斑、无损伤者为佳品。

    健康贴士：

    夏季用紫苏叶泡茶，加白糖饮用，可增食欲、助消化、防暑降温。

    小栏目：

    每餐5~10克。

    大米

    健康功效：

    大米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

    营养成分：

    每100克大米：热量343千卡、膳食纤维0.6克、蛋白质7.7克、脂肪0.6克、碳水化合物76.8克、钙11毫克、铁1.1毫克。

    选购要点：

    一看：色泽玉白、腹白粒少、呈半透明状、无沙石。

    二抓：用力抓一把米，然后松开。好米应该是基本上无糠粉的。

    三嗑：随意取几粒米，用牙齿嗑一下，如果用力才嗑断，说明这米比较干燥，水分低。如果轻轻一嗑就断的话，说明这米的水分很高，不能多买。

    健康贴士：

    烹调米饭或米粥时，最好是米、粗粮、豆子等一起同煮。一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用。

    小栏目：

    每餐60~65克。

    香菜

    健康功效：

    香菜香味独特，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。香菜还有降血压的作用，对治疗高血压有辅助疗效。

    营养成分：


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