黄远燕作品 精选饮食妙招1668全文阅读简介:精选饮食妙招1668最新章节免费章节 第三十九章(第1页/共4页)
精选饮食妙招1668 免费章节 第三十九章(第1页/共4页)
****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。
青蔬绿叶菜多指鲜嫩的、无大异味的蔬菜品种，如菠菜、油菜、白菜、空心菜、绿豆芽、青椒等。这些原料含水量高，质地脆嫩，即使加热烹调成菜，口感也要求脆嫩。这就要求开水锅出水，以减少原料在水中的受热时间。在实际操作中，还要依据原料的特点控制好时间，如不熟不能食用的豆角、芹菜等，只有在开水锅中焯熟才可捞出；而像能生食的绿豆芽、青椒等，下入开水锅中后见其变色，就应马上捞出，时间不能太长。
19、原料分开颜色焯水效果好
原料应根据颜色深浅或脱色情况分别焯水。如白色的山药、莲藕等蔬菜就不宜同绿色的菠菜、空心菜等放在一起焯水，否则，白色原料就会染上一些绿色，从而失去原有本色，影响成菜美观。如果用同一锅进行焯水，就应先下山药、藕片，焯好后捞出，再下菠菜等料，这样方可保证原有的色泽。
20、原料焯水时水量不能少
原料焯水，主要传热介质是水，而水量的多少又会决定其贮存的热量如何。可以说水量越多，所释放出的热量就越大。故原料焯水时，以水是原料的1~2倍较为理想。尤其是沸水锅，水量多，热量大，出水快，效果好。
21、每炒一次菜要涮一次锅（140）
炒完菜后．我们会发现在锅底上有一层黄棕色或黑褐色的黏滞物。炒菜要勤涮锅，这似乎是众所周知的事，但有些家庭主妇或一些厨师，在炒完一道菜后，为图省事不把锅洗涮干净，就接着烧第二道菜，第三道菜。这种做法极其错误，由于烹制时菜肴品种不同，滋味各异，炒一次菜后，锅内会黏有芡汁、残菜，不涮净不仅容易粘锅底，出现“焦味”，而且对人体健康还存有潜在的隐患。涮锅可以保持勺面光滑滑润，干净利落，无异味，同时，还能保证下一道菜肴的味道和色泽，不混味，达到一菜一格，风味各异。
22、用微波做菜的窍门（155）
烹制高糖及高脂肪的食物，如甜点、蛋糕、肉饼等时，要严格控制加热时间，宁短勿长，以免食物烧焦。烹制苹果、鸡蛋、栗子等带皮、带壳的食物，应先用刀将原料片开裂缝，以防受热时爆裂、喷溅。
23、微波做菜用油有讲究
最好使用熟油或色拉油。若用普通的食用油来烹调，则要严格控制加热时间。如果时间不足，成品会有生油味；若果时间过长，则容易引起着火。
24、微波做菜用水有讲究
微波烹调主要靠食物中的水分子起作用，所以水的分量要适中。一般水分较多的蔬菜要用较少的水去烧，才能保持其色泽和营养成分；蒸鱼时可加少量水以保持鱼肉中原有的水分，使蒸出的鱼肉鲜嫩爽滑。
25、微波做菜原料受热均匀的诀窍（154）
烹调汤类和糊状食物时，中间需停机开门，用筷子或汤匙将食物“搅拌”一两次；像整条鱼和猪排等大块食物，可以采用“翻转”技巧，即在微波烹饪一半时间后将大块食物翻转一次；对于鱼块、鸡腿、肉等食物可以采用“重摆”技巧。即在微波烹饪一段时间后，打开炉门，将容器中的食物重新安排，特别是重叠放置的食物，需要进行上、下互换，中心与边缘互换。只有这样，微波在烹饪食物时才能受热均匀，同时成熟，达到色泽要求。
26、做菜放底油的窍门
1）应根据原料的性质和成菜色泽而选用。一般是：植物性原料和水产类原料用荤油，有鲜味的禽畜肉用素油；色浅的菜肴用色浅的油料，色深的菜肴用色深的油料。
2）凡是有异味的（这里的异味指的是烹调范围允许的）、吃油的、含脂肪少的原料或成品要求油腻的、滋味浑厚的，做菜时要多放油，一般为原料的1/20左右；凡是气味清香的、不吃油的、含脂肪多的原料，或成品要求素雅的，滋味清淡的，做菜时要少放油，一般为主料的1/60~1/40。
27、荤油和素油合用有营养（157）
生活中，常年只用荤油或素油炒菜的人很多，这种方法不可取。从营养学的观点来看，把动物油和植物油混和起来食用，可以取长补短。国外有人已将这两类油按一定的比例制成人体需要的混和油。在炒菜时，最好把动、植物油按照1：2的比例搭配食用。
28、做菜不粘锅的诀窍
许多人在炒菜时常会出现原料粘锅的情况，原因主要是没有炙好锅。方法是：将干净的炒锅上火烧至极热，舀入一手勺油遍布锅内壁，然后倒出油即可。炙好的锅光滑、干净，再下原料自然是受热均匀，不易粘锅。
29、沙锅利用有讲究
新买的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，这样可以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水；用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺火；从火上端下沙锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
30、烧焖菜肴放糖不宜一次放足
>>>点击查看《精选饮食妙招1668》最新章节