精选饮食妙招1668 免费章节 第三十七章(第3页/共3页)


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，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次按下按键。

    58、米饭炒制前拌点油

    为保证炒好的饭不粘连，粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油再炒。这样做的好处有三：一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保护膜”，避免米粒粘连；。二是保持米粒与空气隔绝，避免淀粉被氧化，产生酸味；三是通过“保护膜”的作用，避免米粒被风干，影响口感。

    注意：刚出锅的米饭不能直接拌油，而是要等米饭的温度降到70左右时再拌，以免温度过高，拌入色拉油后会很快被米粒吸干。若米饭温度过低，则油质不能很好地裹在米饭上，起不到“保护膜”的作用。

    59、炒好金裹银饭有窍门（66）

    金裹银饭，就是让蛋液均匀地裹在每一粒米上。要想达到效果，炒鸡蛋的油温要控制在100~115，若油温过高，鸡蛋液下锅后就会快速凝固，甚至焦糊，不能均匀地裹在米粒上。如果出现这种情况，可以再淋少许蛋液补救。若油温过低，则鸡蛋凝固所需时间长，炒制时间也相应加长，会导致鸡蛋过老，影响口感。另外，蛋液下锅后，要先用手勺慢慢推动，而不要搅动，以免鸡蛋迅速结成大块。下入米饭后迅速翻炒，为避免鸡蛋、米饭粘到手勺中，可以在米饭下锅后，改用锅铲，迅速翻炒。

    60、炒米饭何时放葱花（64）

    很多人往往在炒米饭时，都先将葱花用来炝锅，这种做法是不对的。因为过早地放入葱花，温度过高，炒制时间过长，葱花的香味容易散发，甚至产生少许焦糊的味道。放葱花的最佳时间是在炒饭出锅前，将葱花放入锅中，迅速拌匀，装盘后葱花的香味在米饭的温度作用下，香味四溢，色泽鲜绿，非常诱人并能增加食欲。

    61、炒米饭要先下汤汁

    炒制配料时，一定要有汤汁，将配料炒好后放在碗中，下配料前要先下汤汁，待汤汁被米饭吸收后，再下配料，这样一来，汤汁的味道不但能很好地融入到米饭中，增添米饭的香味，还能使成品看起来更为膨松。

    62、豆豉鲮鱼炒饭诀窍（米饭67）

    先将剁碎的豆豉鲮鱼和蒜薹节放入热底油锅中炒出味，然后倒入蒸好的米饭炒透，调入精盐、味精、香油等炒匀即成。炒制时必须用足量的底油把豆豉鲮鱼炒香，这样成品的味道才浓。因豆豉鲮鱼的含盐量较高，故用盐量应当减少。

    63、豆腐烹调前最好要焯水（128）

    在制作豆腐菜肴时，都会将切好的豆腐放在开水锅中焯一下，以去除豆腐的苦涩味。这是因为豆腐中含有一种叫鞣酸的物质，只要它存在就有苦涩味，其浓淡与鞣酸的含量成正比。根据鞣酸溶于水这一特性，可用焯水之法加以去除。焯时用水量要足，一般为原料的三倍以上；用火也不能太旺，以刚开即可。

    64、烹日本豆腐妙法（86）

    由于日本豆腐太嫩，烹制成菜后往往难以成形。如果将日本豆腐改刀后，先用浓盐水稍微浸泡一会儿，捞出沥干水分，再入烧至七八成热的油锅里炸至金黄色，即可捞出来控油，用于红烧或熘制成菜。经过这样处理，成菜后豆腐不散不烂，形态完整，效果很好。

    65、汆豆腐丸子加炼乳好

    制作豆腐丸子时，先往里面加适量炼乳搅匀，然后再入锅中汆制，丸子不易碎裂，味道也好。
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