精选饮食妙招1668 免费章节 第三十六章(第3页/共3页)


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成品质量。正确方法是在锅内加入冷水，放入馒头后再逐渐加热。这样可使馒头均匀受热，松软可口。因为当水温逐渐升高时，馒头中气体开始膨胀；而继续升温时，面筋网络失去弹性；再继续加热，面筋网络中淀粉充分吸水膨胀而糊化，馒头就蒸熟了。

    22、椰奶小馒头入笼讲时间（28）

    很多人蒸出的椰奶小馒头不是顶部开花，就是皱皮缩小。怎样才能做到不裂不皱呢？在蒸之前应掌握以下三点：

    一是看馒头坯明显是否变大；二是用手轻按顶部，是否能很快恢复原状；三是馒头坯的底部是否分布有均匀的小孔。

    23、巧炸馒头片（炸馒头23）

    把馒头切成厚片，上锅蒸透，或把馒头片放在水中浸透，然后放入热油锅中炸成金黄色即可。这样炸出来的馒头不仅省油，而且颜色金黄，酥软好吃。注意：浸水时要炸一片浸一片，千万不要一下子全部浸入水中。否则，馒头片要泡散，不便操作。

    24、剩馒头回软有妙招

    馒头放时间久了会变得干硬，想要让馒头回软，只要在馒头表面洒一些水，再上笼蒸热即可。这样馒头就会如新蒸的馒头一样松软可口。

    25、巧让硬烧饼回软（25）

    放置几天的烧饼又干又硬，不便食用。如果把干硬的烧饼正面朝下摆在平底锅中，置于小火上，其表面淋少量的冷水，盖上锅盖加热3分钟。此期间不要揭盖，并用手端锅晃动，使其受均匀。然后翻转烧饼加热几分钟，直至两面变得焦脆再出锅。其味道和口感如同刚出锅的新鲜烧饼。

    26、干面包回软香喷喷（26）

    面包买回来后很快就会变硬不好吃了，这时可以放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。如果是吐司，可以沾蛋液入锅炸，或加上一些自己爱吃的酱料放进烤箱烤。

    27、剩面包巧做面包糠（27）

    平时吃不完的面包直接丢掉，实在是一种浪费。我们将其做成面包糠用于做炸制菜肴，岂不两全其美。制作时，先把面包的皮去掉，装在塑料袋里，放入冰箱冷冻室冷冻2小时至变硬。然后取出，用手捏成小块，搓成末，即成松散、滑散的面包糠了。

    28、蒸制面食防粘皮有招

    有的人蒸出的面食，如馒头、包子等，表面都有脱皮的现象，影响美观和卖相。为了避免这种情况的发生，应将笼屉布用热水浸泡，捞出不挤水铺在蒸笼中，放上要蒸的面食，开锅后蒸25分钟，不关火打开锅盖，继续蒸1分钟后，就可以拿出面食了。这样面食不会粘笼屉布，也不会撕破表皮；也可在蒸笼上抹油，利用油脂的隔离作用来防止制品在加热和成熟过程中产生粘连。

    29、蒸制面食品要用旺火（29）

    面食品进行蒸制时，要用旺火，且蒸气量一定要充足。如果蒸汽量不足，蒸出来的成品表面色泽暗淡。蒸制时特别要注意的是，切不可让蒸汽水滴到制品上，否则会导致成品表面起泡甚至变形。如果蒸制尚末发透的馒头，可在蒸到两分钟时将蒸盖完全揭开敞一下气，随后再盖上盖继续蒸制，这样便可以防止馒头开花。

    30、巧判蒸制面食品成熟

    在蒸制面食品时，首先要了解每一种面点制成品成熟的大概时间，其次要能正确判断面点制品是否熟。鉴别面点成熟程度的方法主要有两种：

    1）用手按压蒸制品表面，有弹性能复原，成品表面干爽、光滑，有制品固有的香味，即说明制品已熟；若手按发黏、潮湿、缺乏弹性即未熟。

    2）用一根细竹签插入制品坯体中抽出检查，如竹签上黏有糊浆物即未熟，若不黏则成熟。

    31、如何让烧卖皮更晶莹（31）

    一是制皮坯时要用高筋粉，擀皮时要用生粉做扑粉，但用量要少，皮坯要擀得厚薄均匀，且越薄越好。二是蒸制时间不能过长，并且在蒸的过程中要揭盖撒一两次水。其目的是为了使皮坯上粘附的扑粉完全糊化。

    32、营养又好吃饺子皮（32）

    在每500克面粉里打入一个鸡蛋，再加适量水和成软硬适度的面团，盖上湿布饧10分钟。用这样的面皮包出的饺子，不会出现饺子的粘连和破肚现象。这样的饺子吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
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