精选饮食妙招1668 免费章节 第三十三章(第4页/共4页)


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膜，可以防止水分蒸发，保持蔬菜脆嫩，也可阻止氧化变色和维生素C的损失。

    43、蔬菜焯水后立即投凉

    蔬菜焯水后，迅速投凉降温，能保持原料质地脆嫩，色泽鲜艳，翠绿美观，起到定色保鲜作用。因为蔬菜经过焯水后，还含有大量的热量。如果不能迅速降温、散热，时间一长，蔬菜中的叶绿素受余热影响，就会变成褐绿色，并且失去脆性。

    44、炒辣椒减辣味

    辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。
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