黄远燕作品 精选饮食妙招1668全文阅读简介:精选饮食妙招1668最新章节免费章节 第二十九章(第2页/共4页)
精选饮食妙招1668 免费章节 第二十九章(第2页/共4页)
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42、冰冻带子初步处理（冰带子）
先将冰冻带子放在盆中加水自然解冻，然后将其中发黄的肉及碎粒挑出不用，再逐个小心地撕去外膜，将带子肉摊放在干洁的毛巾上吸干水分，即可使用。
43、甲鱼初步处理
将活甲鱼腹部朝上放在案板上，待它的头伸出来时，迅速用刀将头砍下，然后用手拿起甲鱼使头腔朝下，控净血，放在已烧开的沸水中烫约半分钟左右，捞出来放在有温水的盆中，用小刀刮去甲鱼表面和腿部的黑膜，并刮去腹部的白膜，再用小刀沿着锯齿形的盖划开，揭去甲鱼盖，去净内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净，即可用于正式烹调。宰杀时应注意：
甲鱼不要烫的时间过长，否则，甲鱼表面的黑膜不易刮下。刮黑膜时用力要轻，不能划破裙边。
44、胆汁擦甲鱼可去腥（57）
甲鱼宰杀清洗干净后，可用它的胆汁涂甲鱼周身，然后在清水中漂洗一下，这样可以解除甲鱼的腥味，其效果比用黄酒去腥还好。
45、海蜇的初步处理
从市场上买回来的海蜇一般带有泥沙，必须清洗干净。方法是：将海蜇皮平摊在菜板上切成细丝，海蜇头批成薄片，泡入5(百分号)的盐水中，用手搓洗片刻，捞起，将盐水倒掉，再用盐水泡，如此连续三五次，就能把夹在海蜇里的泥沙全部洗净。
46、海参初步处理（68（1））
把鲜活海参放在干净的菜板上，腹朝向右侧，左手轻压住海参表面，右手持小刀顺长从海参嘴部行刀，把海参一切为二，割去沙嘴，洗净即可。
47、水发海参不能冷冻贮藏（132）
从市上买回来的水发海参或自己涨发的海参，当时吃不完，就放入冰箱冷冻贮藏。结果再取出来烹调成菜后，口感发渣，不软润。这是为什么呢？因为涨发后的海参组织内含有较多的水分，经过冷冻后，体积膨胀。解冻后，水分流失，并出现蜂窝状，弹性减小，口感发渣，不软润。因此涨发好的海参应用冷水浸泡，环境温度为00C~100C的条件下存放，或冰箱冷藏室。但每天应换一次清水，最多可贮存7天。
48、水发海参去涩法
有时候水发海参有苦涩味。其原因是海参生活在海底，以微生物为主食。有些海参体内混有大量微灰粒（切开可见白色），苦涩味即源于此。烹调前如不去除，则很难下咽。去除方法是：用25克醋精加50克开水调匀，纳入500克水发海参拌和，浸泡至见海参收缩变硬时，换清水浸泡2~3小时，至海参还原并无醋味和苦涩味，沥净水后，再换清水泡住，待烹。
49、活泥鳅保存法
新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里，袋里先装一点水，然后用橡皮筋扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放都不会死掉，只是呈冬眠状态。需要烹调时，取出泥鳅放进干净的冷水里，千万不能用热水，融化后泥鳅很快就复活。
50、去除干海带海腥味（海带11）
将干海带上锅蒸半小时，取出后用碱面搓一遍，用清水浸泡2-3小时再烹制，无论炒菜煮汤，都脆嫩可口无海腥味。
51、海带不宜长时间浸泡（海带1）
人们常常把海带长时间浸泡，把上边的一层白粉洗得干干净净，以为那是霉变物质。其实这是误解，海带上的那层白粉叫甘露醇，具有利尿消肿的作用，遇水即溶。所以海带在烹调前，不要长时间浸泡，也不要过分用分搓洗，以免失去有益成分。
52、干海带的妙用
在夏季和雨季到来的时候，家庭中常常因为粮食生虫或发霉而苦恼，现在可以试试用干海带来解决这一难题。在粮食中放少量的干海带，不仅可以吸收粮食中的水分，还可以防止粮食生虫发霉。要是干海带变湿后，只需凉干后再放入粮食中，仍可吸湿和杀菌且不影响粮食。
干果蜜饯类
1、板栗贮存法
塑料袋藏法：把板栗放在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10以上时，塑料袋口要打开；气温在10以下时，把塑料袋口扎紧保存。每隔7-10天翻动一次，1个月后，翻动次数可适当减少。
自然风干法：把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡7-10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前，要除尽病、虫、伤栗果，摊放1-2天，蒸发水分，当鲜果失重10(百分号)左右方可按上述方法收藏。
坛内混藏法：挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内，坛底和坛口可以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置。
2、巧除大枣皮
将去了核的干大枣浸泡3小时后，放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胖，捞出剥皮就不费劲了。
3、自制
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