黄远燕作品 精选饮食妙招1668全文阅读简介:精选饮食妙招1668最新章节免费章节 第二十四章(第1页/共3页)
精选饮食妙招1668 免费章节 第二十四章(第1页/共3页)
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辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
选购要点：鲜辣椒：优质辣椒果实新鲜、颜色均匀光亮，有辛辣香气、无虫、无腐。
辣椒粉：一看：正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，有很多辣椒皮块和辣椒籽。掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣。
二闻：有辣椒固有的辣香味。掺假辣椒粉略能嗅到一点或根本闻不到辣味。
三烧：取少许样品(0.5～1克)置于瓷锅中，放在调温电炉或电热板上徐徐加热灼烧，至冒烟时，正常辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽，而掺假的辣椒粉只见青烟，闻不到呛人的气味，或者气味不浓。
22、胡椒（胡椒（1））
胡椒的主要成分是胡椒碱，其性温热，能祛腥、解油腻，助消化，增进食欲。对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并能够治疗风寒感冒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
选购要点：胡椒：优质品果实饱满，色泽均匀，香味浓郁，干燥洁净。白胡椒表皮呈灰白色；黑胡椒表皮呈黑褐色。
胡椒粉：优质胡椒粉——摇动后，其粉末松软如尘土。
次质胡椒粉——摇动后，粉末若变成了小块状，则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足，也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。
23、五香粉（五香粉）
五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。它汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。
选购要点：色泽：呈淡淡的可可色是优质品，色泽较暗的是伪劣品。
味道：麻辣微甜，香气浓郁持久的是正品；没有五香粉固有的香味，味道稍辣而不正的是伪劣品。
质地：无杂质，无霉变。
24、孜然（孜然）
孜然有一定的药用价值，中医认为，孜然可醒脑通脉，降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用。对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
选购要点：一看：呈黄绿色，无霉变，无杂质。
二闻：香辣味浓郁，无其它不良气味。
三试：把孜然放在水中，漂浮在水面的是真孜然。
25、花椒（花椒（1））
中医认为，花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功能。花椒研成末服用，对中早期血吸虫病有较为明显的疗效。花椒含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。花椒中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激味蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质。日本医学界研究发现，花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
选购要点：干花椒：一看：色红艳油润，粒大均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁无枝杆，不破碎。
二闻：香气浓郁，麻味足。
三抓：用手抓有糙硬、刺手的干爽感觉，轻捏易破碎，拔弄时有“沙沙”响声。
青花椒：分为两种，一种是保鲜真空袋装的，一种是干青花椒。
保鲜青花椒：一看颜色，呈青绿色，常温下三天不变色；二看外观，颗粒大而均匀，表面油泡稀疏而小；三尝味，受热后不会变黑，保持原有的青绿色。成菜后香味醇正，无苦味。
干青花椒。色青、皮厚、油泡重、杂质少、含水量低、含籽少。
花椒面：优质花椒面——呈棕褐色粉末状；有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面——因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象；花椒香味很淡；口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
26、肉豆蔻（豆蔻）
肉豆蔻富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能去除鱼肉的腥膻异味，并且对胃肠道有局部的刺激作用，增加胃肠蠕动，促进胃液分泌，增进食欲。中医认为，肉豆蔻有温中下气、消食固肠、解酒的作用，用于脾胃虚寒，久泻不止、脘腹账痛、食少呕吐。豆
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