精选饮食妙招1668 免费章节 第二十一章(第2页/共3页)


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    23、豆干（豆干）

    豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    选购要点：一看：表面光洁，厚薄均匀，外形整齐；

    二按：组织紧密结实，按压有弹性，手摸不感到潮湿、滑粘。

    三闻：无酸败味、焦味或异味。有五香味。

    四尝：咬之有韧劲，无酸味和异味。

    24、腐竹（腐竹）

    腐竹为豆制品，具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆的发生。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。有清热润肺、止咳消痰的功效。

    选购要点：一看：呈淡黄色，有光泽；为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

    二闻：取样品直接闻，无霉味、无酸臭味，具有腐竹固有的香味。

    三尝：取样品用热水浸泡至软，细细咀嚼品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味，无苦味、涩味或酸味。

    25、素鸡（素鸡1）

    素鸡中含有丰富的蛋白质，而且属于完全蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    选购要点：质量好的素鸡色泽白，表面较干燥，气味正常，切口光亮，无裂缝，无破皮，无重碱味。如果色泽浅红，表面发黏发腐，渗出水珠，有腐败味的，说明已经变质。

    每块重量不超过750克。

    26、粉丝（粉丝（2））

    粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，做汤食用更加爽口宜人。

    选购要点：在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳。

    一看：粗细均匀，无并条，无酥碎、无霉斑、无杂质。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。

    二握：手感柔韧、有弹性。

    三闻：无任何异味

    27、粉皮（粉皮）

    粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

    选购要点：粉皮：应选购外形圆整，片张均匀，无凹凸不平和卷边，无僵块或杂质粉质细腻，韧性强，无霉味、酸味者为好。

    湿粉皮：优质品白色或蛋清色，有光泽，薄而均匀，完整有弹性，有固有的气味和味道。若颜色灰暗，无光泽，有霉味、发酸味，易碎，无弹性，粘手，有杂质、苦涩味的为次品。

    凉粉：以绿豆凉粉为佳，鉴别技巧是：真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色或乳白中略带一点蛋清色，手感韧性强，口感嚼劲足。而外表呈浅绿色的凉粉虽十分诱人，但却是掺加色素的淀粉制品，最好不要购买。

    28、豆浆（豆浆）

    豆浆极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。豆奶蛋白质含量比牛奶还要高，豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能预防糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血液流动防止血管痉挛。能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。据调查，不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人高50(百分号)。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

    选购要点：一看色泽：呈乳白色或淡黄色，有光泽。

    二观状态：浆液均匀一致，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。

    三闻气味：具有豆浆香气，无其他异味。

    29、豆奶（豆奶）

    豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。豆奶中卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻，还能防止色斑和暗沉。

    选购要点：色泽：良质豆奶色泽洁白。

    手感：豆奶粉手感松软平滑有流动感。

    状态：液体均匀细腻，无悬浮颗粒，无沉降物，无肉眼
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