精选饮食妙招1668 免费章节 第六章(第1页/共3页)


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    16、松乳菇（松乳菇1）

    松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸等元素。不仅味道鲜美可口，还具有要用药用价值。能强身、益肠胃、止痛、理气化痰及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

    选购要点：外形是橘红色，扁平。菌伞直径为4-14厘米，上面有深橘色的圆圈。

    17、杏鲍菇（杏鲍菇（3））

    杏鲍菇可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。中医认为，杏鲍菇具有健胃益气、养血补虚、化淤通络、清热解毒等功效，是理想的健康食品之一。

    选购要点：形状：菇体结实饱满，菇型圆整，肥大粗壮，菌肉肥厚。

    颜色：菌柄白色颜色正常，菌盖颜色褐色。发黄的杏鲍菇是不新鲜的。

    质地：不老化，含水量不大。

    味道：具有杏仁味，无其它异味。

    禽肉及蛋乳类

    1、鸡（鸡肉）

    鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血络、强筋骨的功效。

    选购要点：选购活鸡：一是鉴别是否生病，无病鸡的肛门附近绒毛洁净，湿润微红，无红点。鸡冠鲜红挺直，眼睛有神，嘴巴紧闭干燥，鸡脚暖和。二是判别鸡是否肥嫩，主要看鸡脚，嫩鸡的脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短。

    选购冰鲜：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，呈暗红色，则是死后屠宰的鸡。

    2、乌鸡（乌鸡）

    从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩，至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。

    选购要点：选购乌鸡的时候要观察鸡肉下方有无渗出血水，应以血水较少的为佳，新鲜度较好。同样大小鸡肉的毛孔，粗大些的为佳，代表鸡肉成熟度足，运动量够。鸡胸部越平，代表整鸡厚度够、肉质多，鸡胸成突出状则肉较少。

    3、鸭（鸭肉）

    鸭全身都是宝，鸭肉含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，具有滋阴补虚、利尿消肿的功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、健脾补虚、清暑养阴、营养不良性水肿等疾病；鸭血具有补血、清热解毒的功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者、经来潮热、胃气不开、不思饮食。

    选购要点：肉质肥嫩的鸭子，羽毛丰润，肌肉坚实，两眼有神，翼下和脚部的皮肤柔软，胸骨突出不明显，胸脯丰满。分辨鸭子的老嫩，可用手按住鸭嘴，若鸭嘴柔软，是幼嫩的鸭子。毛色比较粗糙的是老鸭，老鸭一般用来煲汤。

    4、鹅（鹅肉）

    中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等功效。

    冬季常喝鹅汤、吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补。

    选购要点：应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉；表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的鹅肉则不要选购。

    5、鸽子（鸽肉）

    鸽子所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡鱼牛羊肉的含量高，鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化；鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效，还有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，加快伤口愈合。

    选购要点：选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部分立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽、气味，无异味者为佳。

    6、鹌鹑（鹌鹑）

    医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患
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