精选饮食妙招1668 免费章节 第五章(第1页/共3页)


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    1、贡菜

    贡菜质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，是安徽涡扬县义门镇的特产。贡菜的维生素E含量较高，有“天然保健品，植物营养素”的美称，是当今美容抗癌的佳品。具有健胃利尿、补脑安神、解读减肥、防癌抗癌等作用。它既可单独成菜，又可拼盘成菜；既可凉拌，又可热炒；咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。

    选购要点：一是查产地：只有义门贡菜才是正宗。

    二是看商标：义门贡菜的商标有五个牌子，义门牌、真源牌、老子牌、乐行牌和翠牌，其余都不是正品。

    三是看颜色：正品贡菜色泽翠绿或碧绿，如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮导致，仍可食用；但菜色变黑，则内部已变质。

    四是验湿度：正品贡菜含水量约为17(百分号)，用手抓一把贡菜，先攥紧再松开，如果菜干分开，说明含水量适当；菜肉不分开，则说明水分太多。

    五是闻气味：正品贡菜有独特地香鲜味，假贡菜无香鲜味，有时还有异味、苦味、臭味。

    2、黄花菜（黄花菜）

    黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等人体所必须的养分，其中胡萝卜素甚至超过番茄的几倍。黄花菜有止血消炎、清热利湿、明目安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜，是预防高血脂和延缓机体衰老的佳疏。

    选购要点：应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的，用手握紧，手感柔软有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。

    3、玉兰片

    玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，口味清雅、脆而易化，为老人和儿童所喜爱。玉兰味甘，可定喘消痰，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养物质。发胖的人吃笋之后，也可促进消化、减少脂肪。

    选购要点：由于取料部位和干制时令不同，玉兰片可分为冬片、春片、桃片、尖片、兰藻和笋衣几种，其中以笋尖最为脆嫩，品质最佳。表面光洁，呈玉白色或奶白色品质好；表面萎暗，呈灰白色者质量差。手捏片身无发粘感觉者为成分干，发粘则表明成分潮。凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味的品质好；若硫磺味不强，则容易变质。

    4、黑木耳（木耳）

    黑木耳中铁含量极为丰富，令人肌肤红润、养血驻颜、容光焕发，且可防止缺铁性贫血。同时黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。还有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的头发、谷壳、木渣、沙子等异物有溶解与烊化作用，是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

    选购要点：优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，半透明，胀性好，有清香气味。

    5、银耳（银耳（2））

    银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。同时含有的天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄科班、雀斑的功效，有“菌中之冠”的美称。

    选购要点：一是眼看：耳片色泽鲜白带微黄，朵大体轻有光泽，肉质肥厚，坚韧有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质为佳品。色深黄甚至发红，耳花紧结成饼状，蒂头有黑点或杂质者为下品。

    二是手摸：为干透的银耳不但分量重，而且容易发霉变质，劣质银耳用手摸时，稍有粘手的感觉。

    三是嘴尝：取少许银耳花放入口中，舌尖有刺辣感，是用硫磺熏过，不宜购买。

    四是鼻闻：银耳无特殊气味，只有存放时间较旧的银耳，因为蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

    6、鸡枞菌（鸡枞菌）

    中医认为，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔”等功效；对治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症有较好食疗作用。鸡枞菌含有许多有益于身体健康的植物化学物质。其中一些植物化学物质赋予鸡枞独特的味道，能令食欲大增，则有健脾和胃作用。鸡枞菌有提高机体免疫力、抑制癌细胞作用。因此老人、小孩、妇女是理想滋补食物，若体弱者、病后需要调养的病人食用，能起到较好的食疗作用。鸡枞菌含有治疗糖尿病的有效成分，对使血糖稳定正常有明显效果；则也是糖尿病患者的最佳食物。

    选购要点：以伞形厚圆，轴部硬朗结实，个大肥硕体壮，含水量较少的最好。

    若是干品，则选择硫磺味较小的为好。

    7、竹荪（竹荪（1））

    竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自
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