精选饮食妙招1668 免费章节 第二章(第3页/共3页)


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，表示球内开始挑薹，食用风味变差，也不要买。卷心菜的叶缘枯死是一种生理病害，不影响食用品质，食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

    8、花椰菜（菜花）

    花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四，美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作用，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。除了预防癌症外，其含有的一种活性化合物硫莱菔子素能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。

    选购要点：一是看花球的成熟度，以花球周边为散开的为佳；花椰菜的幼嫩程度在于花蕾，凡是花苞未放的就是嫩品，口感好。二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的最好，菜花都变成黄色的，则表示不新鲜了。

    9、茼蒿（茼蒿3）

    茼蒿在古代称之为皇帝菜，茎叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是青瓜、茄子含量的20-30倍，有“天然保健品，植物营养素”的美称。茼蒿可以养心安神、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退，其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。

    选购要点：宜选粗短胖的，以色泽深绿，长度越短越香，越新鲜。茼蒿春季易抽薹，不要购买。3-4月和10-12月是茼蒿的最佳消费期。

    10、空心菜（空心菜1）

    空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。其中的叶绿素有“绿色精灵”的称号，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒。

    选购要点：空心菜又名蕹菜，有水蕹和旱蕹之分，水蕹的食味较好，旱蕹稍嫌肉薄叶细小。选购时宜选茎短的，以菜叶无黄斑，叶子宽大的为好。

    11、菠菜（菠菜1）

    菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。哈佛大学的一项研究发现，每周食用2-4次菠菜的中老年人，因摄入胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。需要说明的是目前已澄清菠菜中没有含有丰富的铁质。

    选购要点：挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。但冬季购买菠菜，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软糯香甜。

    12、大白菜（大白菜1）

    中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。大白菜有缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多的益处，也是减肥的极好食品。白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。

    选购要点：一按：用手使劲按菜体，感觉坚硬紧实。

    二看：新鲜、嫩绿、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀、无叶子干瘪发黄，不带土或土较少，根削平，棵头均匀。

    另外，大白菜有光菜和毛菜之分，叶帮有白帮和青帮之分。选购后随时食用的，应选光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜。
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