精选饮食妙招1668 免费章节 第一章(第1页/共3页)


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    蔬菜篇（其他类别里的“巧煮红薯味甜糯”应该是蔬菜里面的）

    炒制小白菜不出汤

    将小白菜切成段，把花椒放入油锅炸香后捞出，再放蒜末煸香，放适量的食盐，最后才放入小白菜翻炒，一分钟后出锅。这样炒出来的小白菜就不会汤水过多，影响风味。

    巧炒新笋

    用开水煮新笋往往容易熟，而且松脆可口。但是新笋用水煮后会缩小，影响成菜的美观，如果加几片薄荷叶或者食盐，煮出来的新笋不仅美味可口，还好看。

    其他篇

    巧用微波炉做菜

    为了便利，很多人食用微波炉做饭，可总感觉做出来的饭菜味道不怎么好吃。其实，只要掌握了以下两个技巧，用微波炉也是可以做出美味可口的饭菜。

    （1）微波炉做饭快，却很难入味。如果做菜的时候先用各种调味料将菜盐渍一段时间，再放入微波炉中，味道就会改善很多。

    （2）微波炉加热速度快，所以要把菜尽量切得细小规则一些，放入微波炉前最好把菜摊开，做出来的饭菜才会受热均匀，也更好吃。

    调料入菜的顺序

    炒菜时不仅要注意火候，

    第二章增加

    蔬菜篇

    番茄保存法

    将青红色还没熟透的番茄放入密封的塑料袋中，扎紧袋口，放置阴凉处存放。每天只需打开袋口透气约5分钟，用干毛巾抹去袋里的水汽，再将袋口扎好。可以让番茄保鲜一个月的时间。

    在冬季保存胡萝卜

    先将不带叶的胡萝卜浸泡在水中片刻，然后再沥干水，切去胡萝卜尖头部分，用保鲜膜包好。再用玻璃胶纸将其缝好不透气，最后把包好的胡萝卜放在冰箱。地窖或略潮湿的地方。建议温度控制在0-5，就可以让胡萝卜平安过冬。

    让发蔫的蔬菜复鲜

    如果蔬菜因储存时间过长而导致发蔫，可以在清洗的时候滴3-5滴食醋在水中，再浸泡片刻，蔬菜就会恢复鲜嫩。

    干菜菌篇

    蘑菇保鲜二法

    短期保鲜：将蘑菇放入浓度为0.6(百分号)左右的盐水中浸泡，10分钟后捞出沥干，再把蘑菇装入塑料袋中，存放于阴凉通风的地方。这个方法可以让蘑菇保鲜几天。

    长期保鲜：先将蘑菇放进浓度为10(百分号)的盐水中煮沸，30-60秒后迅速捞出沥干放凉。凉后按500克蘑菇250克盐的比例，先在容器内铺3.3厘米厚的精盐，然后再铺一层蘑菇盖一层盐的规律，知道把容器填满。最后用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。这样的保鲜方法可让蘑菇保鲜一年的时间。

    泡发干香菇

    香菇的鲜味来源于核糖核酸，而核糖核酸只有在60以上的热水中浸泡，才能被分解成有鲜味的鸟苷酸。因此干香菇不宜用冷水泡发，应用60以上的热水浸泡，并注意泡发之前要先用凉水将香菇表面的灰尘洗去。

    泡发黄花菜

    把黄花菜浸泡在温水里，直至泡软。若用冷水发制，黄花菜的香味不易带出；若用开水发制，则出成率较低。所以温水泡发是最适宜的。

    玉兰片的泡发

    因为玉兰片质地软嫩，不适宜用开水泡发，一般先放在凉水中浸泡1天，再用温水浸泡半天。也可先把玉兰片浸泡在淘米水中约半小时，取出洗净后再放入冷水锅中煮沸，沸水后熄火盖上锅盖浸焖，直至水凉后取出去根部的硬梗，即可。

    储存鲜鸡蛋

    盐藏法：用湿毛巾将鲜鸡蛋擦干净，罐子底部撒一层食盐，互相隔开地摆一层鸡蛋，然后再一层盐一层鸡蛋地垒上去，直到罐子装满。最后再用一层食盐盖严，这样可以让鸡蛋保鲜约半年，而且不咸不干。

    谷糠藏：用湿毛巾把鲜鸡蛋擦干净后，在罐子底部撒一层谷糠，然后一层鸡蛋一层谷糠的方式，直至容器装满。这样可以让鸡蛋保持几个月不变质。

    涂石蜡：用湿毛巾把鲜鸡蛋擦干净后，在鸡蛋外壳上薄薄地涂一层石蜡液体，装入笼屉或塑料蛋箱，置于温度25以下、湿度80以下的地方。这样能让鸡蛋保存半年以上。

    巧存鸡肉

    如果是用于清炖的鸡肉，可喷洒少许酒后装入塑料袋，放入冰箱冷冻。

    如果是用于油炸的鸡肉，可先涂盐好胡椒、洒上酒，然后装入塑料袋里，最后放入冰箱冷冻。

    鸡肉刀工处理

    由于鸡肉中几乎没有筋络，所以在切的时候要顺着纤维纹路切，这样才能保持鸡肉在成菜后形态整齐美观。如果用横刀切或斜刀切，那么鸡肉在成菜后就会变成粒屑状，不美观。

    若是清蒸或炖整鸡的，可以先用刀平着把鸡胸脯拍塌、腿节拍断，这样鸡成菜后的鸡骨头就很容易除去。

    鸡、鸭血的保鲜

    在接鸡、鸭血的时候，可现在盛血的器皿里加少量的盐水，这样鸡、鸭血既可以容易凝固又可以保鲜。

    巧拔家
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