精选生活妙招1668 免费章节 第十章(第2页/共3页)


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煮后应该不浑汤、不碎条、手感不黏、吃起来筋道。

    如何选购方便面

    选购方便面时，要注意其包装是否完好，出产时间是否较短，看面饼是否为均匀的乳白色或淡黄色，闻气味是否正常而无霉味、哈喇味及其他异味，还有面条泡水后是否依然有较强的弹性、不易碎断。符合这几点的便为上品。虽然方便面食用起来方便，但不宜长期食用，否则容易造成营养不良。

    如何鉴别劣质粉丝、

    粉条

    一般鉴别粉丝、粉条优劣的方法有3种。

    1．

    看颜色。优质粉丝、粉条粗细均匀、无并条、无碎条，色泽洁白，且富有光泽；劣质粉丝多会粗细不均、有并条或碎条，色泽也相对灰暗，且无光泽。

    2．

    比韧性。取1根或1小把粉丝，用手弯、折，感知其韧性和弹性，好的粉丝弹性和韧性较好，劣质粉丝则易折断。

    3．

    闻气味。好粉丝是没有任何异味的。劣质粉丝则可能有霉味、酸味、苦涩味及其他令人反感的气味，咀嚼时还会有牙碜感。

    如何选购米粉

    选购米粉时，应看清出厂日期，购买后还要尽早食用。好米粉应该色泽洁白、光亮，质地干燥，粗细均匀，无结疤，无并条，闻起来无霉味、无酸味、无异味。

    如何选购速冻米面制品

    选购速冻饺子、馄饨、包子、烧卖、元宵等米面制品时需要有以下的几个技巧。

    1挑选存储在冷藏库里，且尚在保质期内的产品，买回家后应尽早食用。

    刷清晰的产品。

    技巧 3挑选包装上产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等都清楚标明了的产品。

    技巧 4若外观有变形、破损、软榻、变色、表面发黏甚至黏为一团的现象，则不要购买。

    如何鉴别食用油质量

    方法 1看透明度。将食用油放在透明瓶中静置1天后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。

    方法 2看色泽。在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。

    方法 3闻气味。在手心抹一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。

    方法 4查水分。把洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵住上口，然后慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，水分越多。

    方法 5品滋味。取少量的油来品尝，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。

    方法 6加热。在锅内加热至150左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。

    方法 7看包装。尽量选择名牌产品，对于小包装或散装的食用油，购买时应认真查看或询问清楚其保质期、出厂期以及质量标准代号。没有或对方不能提供厂名、厂址或质量标准代号的，最好别购买。

    如何鉴别纯正花生油

    鉴别花生油是否纯正时，可将花生油滴1~2滴于手心，搓至发热，然后用鼻子闻。纯正的花生油可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油则开始时有微微的花生香味，随着揉搓香味越来越淡。

    如何挑选面筋

    好的面筋色白，稍带灰色，油炸过的面筋则色泽微黄。闻起来有轻微的面粉香味。用手拉扯有弹性，变形后皆可复原，且不会粘手。

    如何挑选大豆油

    1．

    闻气味。大豆油多为浅黄色或棕色，闻起来会有特殊的豆腥味。

    2．

    加热时，若出现大量泡沫，且发出“呲呲”声，则说明油中水分含量过多，若油烟有呛人的苦辣味，则说明油已酸败，若泡沫少且消失快，则为质量上好的油。

    3．

    质量好的大豆油应该透明度高，水分、杂质少，静置1天后，会清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

    4．

    用筷子蘸一点油抹在舌头上辨味道，质量正常的油应该无异味。如果有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦煳味的油则质量较次。

    如何鉴别优劣菜子油

    优质菜子油颜色金黄或棕黄，清澈透明，无沉淀物或有微量沉淀物。加热至280时，油色不变且无沉淀物析出，具有菜子油固有的清香气味，品尝则有辛辣味，无任何异味。劣质菜子油外观多呈褐色，且有混浊感，会有大量沉淀物及悬浮物，加热至280时油色会变黑，并会有沉淀物析出，有霉味、焦味、干草味、哈喇味等不良气味，品尝则会有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

    如何选购玉米油

    要点 1看色泽。质量好的玉米油应该色泽淡黄，质地透明莹亮。

    要点 2看水分。优质玉米油的水分应该不超过0.
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