精选生活妙招1668 免费章节 第十章(第3页/共3页)


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2(百分号)，低于这个百分比的玉米油油色会透明澄清，质量极佳。

    要点 3看杂质。油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1(百分号)以下的，质量上佳。

    要点 4闻气味。具有玉米的芳香风味且无其他异味的，为优质产品。

    如何鉴别猪油

    猪油有板油、膘油和水网油之分。板油以颜色洁白、质地厚实、有光泽、有油脂黏性的为上等，否则为次。膘油质地坚实、色纯白的为上等。水网油虽然出油率低，但价格便宜，新鲜的水网油应为白色、清洁、无异味、无杂质、具有油脂的黏性。

    上等精炼猪油有清香的气味，不会有哈喇味、焦苦味，15~20时，其颜色为白色、软膏状，加热融化后应透亮、无杂质，并呈淡黄色。

    如何鉴别香油

    要点 1看色。颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜子油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。

    要点 2闻香。纯正香油的制作过程中，保

    留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜子油，香气变差，并带有花生、

    豆腥等气味。

    要点 3观形。向盛有清水的碗中滴1滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而搀假的香油油花既大又厚，不易扩

    散。

    要点 4冷冻。将香油放入冰箱或冰柜内，在零下10时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。

    要点 5加热。纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。香油若掺有猪油则发白，混有菜子油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑。

    要点 6变化。香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。
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