精选饮食宜忌1668 免费章节 第二十八章(第2页/共3页)


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，还具有美容、防治皮肤病等功效。

    【宜食人群】

    老少皆宜。每餐20～30克。椰蓉常用来做西餐的馅料，也可代替糖调节食物的味道。

    【忌食提示】

    糖尿病、心脑血管疾病患者慎食，内热盛、长期睡眠不佳、爱吃油炸食物、易发脾气、口干舌燥者应少食。

    藕粉f46

    【营养成分】

    藕粉含有淀粉、葡萄糖和蛋白质及钙、铁、磷等多种营养元素。

    【健康功效】

    藕粉是一种食用方便、味清气芳、易于消化的理想滋补食品。中医认为，藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性则由凉变温，因而藕粉更易于消化。藕粉有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。

    【宜食人群】

    藕粉最宜于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴者、热性病患者、肠胃机能障碍患者食用，是产妇、儿童、体质虚弱者的滋补营养佳品。冲泡藕粉的水温可在90°C左右。

    【忌食提示】

    肥胖者应少食。其他无忌食。

    P215团粉f47

    【营养成分】

    团粉主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠等矿物质成分，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，并含有还原性谷胱甘肽，可以对维生素C起到保护的作用。

    【宜食人群】

    一般人均可食用。团粉的水溶性很差，与水同时加热至一定温度时，会糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这一特性，让食物间接受热，从而保护食物的营养成分不流失并改良食物的口味。团粉的吸湿性比较强，且会吸收异味，因而应注意防潮、防霉和防异味。

    【忌食提示】

    过量食用团粉，会形成高脂肪和热量，因此肥胖者不宜多食。

    吉士粉f48

    【营养成分】

    吉士粉是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉等组合而成的。

    【宜食人群】

    一般人均可适量食用。吉士粉主要用于柠檬汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴的烹饪，可以增香、增色、增松脆，并使制品定形，增强黏滑性。

    【忌食提示】

    不能乱用吉士粉，尤其在制作酥炸菜肴时不宜加入大量的吉士粉，否则就会使菜肴失去特色。此外，不宜在鱼肉、虾肉、蟹肉上浆时加入吉士粉，否则成菜后会失去原味。

    P216泡打粉f49

    【营养成分】

    泡打粉中含有膨大剂等成分。

    【健康功效】

    泡打粉接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳。在烘焙加热的过程中，泡大粉会释放出更多的气体，使食品膨胀松软。

    【宜食人群】

    一般人均可食用。根据需要量酌情添加。

    【忌食提示】

    泡打粉虽然有使西点蓬松的特性，但不宜大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。

    苏打粉f50

    【营养成分】

    苏打粉遇水和热或与其他酸性盐中和可释放出二氧化碳从而使面食蓬松有弹性。

    【健康功效】

    苏打粉为弱碱，内服后能迅速中和胃酸，其抗酸作用弱而短暂，适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等。

    【宜食人群】

    一般人均可适量食用。应置于阴凉干燥处保存，包装袋开封后可用夹子封住开口，以防受潮失效。

    【忌食提示】

    虽然苏打粉具有一些特性，但也不宜多食，而且苏打粉过量加入面中，面会有肥皂味。内服时产生大量的二氧化碳气体，增加胃内压力，对胃溃疡的病人，刺激溃疡面，甚至有产生胃穿孔的危险，用量过大可致碱中毒。

    P217酵母f51

    【营养成分】

    酵母富含蛋白质，还含有B族维生素、18种氨基酸、天然纤维质、脂肪、糖、酶、有机铬等多种优质矿物质元素及膳食纤维和某些促生长因子。

    【健康功效】

    酵母中所富含的B族维生素和膳食纤维不仅能够维持肠内有益细菌的平衡，起到开胃、助消化的功效，还具有消除疲劳，缓解压力的功效。

    酵母经常被人们用来作为发酵食物的发酵剂，在面团内加入酵母菌，温度在25～30°C的条件下，酵母就会使面团就会膨胀起来，从而形成大量空泡，使馒头等食品的口感疏松柔软且香气四溢。

    【宜食人群】

    一般人群均可食用。

    【忌食提示】

    虽然酵母富含多种营养成分，但也不宜多食。

    明矾f52

    【营养成分】

    明矾本
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